春季补肾还阳草的做法 入春吃护生草

转眼就快3月了，不少春菜纷纷上市，都迫不及待地要为大家带来“春的味道”。而说到春季时鲜，肯定少不了被称为“报春菜”的荠菜。

荠菜清香可口、风味独特。早在《诗经》里就有“其甘如荠”的句子，苏东坡也曾赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。除了味道鲜美之外，荠菜的营养价值其实也不差呢！

荠菜是春季最有代表性的野菜之一。它的分布很广，在国内大江南北都能见到它的身影。中医认为，荠菜具有和脾、利水、明目、止血等功效，对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用，《本草纲目》中还将其称为“护生草”。

而且它的营养价值也很是不错。

含钙量高

每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。

β胡萝卜素丰富

和其它黄绿色蔬菜一样，荠菜中的β胡萝卜素含量也很丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。

β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。

高钾低钠

荠菜属于高钾低钠食材，每百克钾含量为280毫克，很适合血压异常或者高血压的患者食用。

低脂高纤

荠菜低脂、低热量，膳食纤维丰富，食用后能提高饱腹感，有利于辅助降脂、控制体重、预防便秘。

另外，荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也都很丰富，营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。

荠菜的食用方法很多，凉拌、清炒、放汤……基本怎么做都不会出错。今天就来推荐3个快手好做的吃法，让大家轻轻松松地把营养吃进体内~

荠菜包子

做法：

① 在500克低筋面粉中加入3克酵母，分3次加入300克水，揉成面团后醒发40分钟，之后擀成包子皮；

② 荠菜、娃娃菜焯水后切成碎末，蛋液搅打均匀后炒熟，粉丝切小段备用；

③ 将荠菜末、娃娃菜末、鸡蛋块、粉丝、葱末、姜末、盐、酱油、十三香、香油一起搅拌均匀，制成馅料，包入包子皮中；

④ 包子入蒸锅蒸15钟即可食用。

包子中有较多的水溶性营养素，且不耐高温，制成馅料包包子、包饺子的吃法可以减少营养素的损失，比较推荐。而且馅料中加入了富含优质蛋白的鸡蛋，包子皮主要是碳水化合物，这些食材形成了一个较为全面、均衡的营养搭配模式，好吃、饱腹又健康。

荠菜猪肝汤

做法：

① 荠菜100克提前焯水；

② 猪肝100克洗净后切片，加盐腌制片刻后挂水淀粉备用；

③ 锅内加水，水沸后下入荠菜、20克枸杞，稍煮一会儿后放入生姜、猪肝，待猪肝成熟即可出锅。

《名医别录》中记载荠菜“主利肝气，和中”，将其与猪肝、枸杞搭配，可起到养阴补血、护肝明目的功效，很适合春季护肝食用。

荠菜烧鱼丸

做法：

① 鳜鱼改刀取鱼肉，将鱼肉敲打成泥；

② 荠菜焯水后切碎，挤干水分；

③ 在鱼肉泥中加入肥肉馅、蛋白、葱末、姜末、马蹄末、盐、白胡椒粉、荠菜末、淀粉，搅打上劲，制成鱼丸，入锅汆熟后捞出；

④ 锅内放油，下入葱姜炒出香味，放入鱼丸、料酒、鱼汤、彩椒以及提前炸过的杏鲍菇、香菇、口蘑等蘑菇，最后用水淀粉勾芡即可。

鱼肉中富含蛋白质，和荠菜搭配，也算是营养互补，很适合中老年人食用，对于提升抵抗力、增强体质有所帮助。而且从口感上来说，荠菜、蘑菇再加上鱼肉，三“鲜”齐聚，绝对“鲜”到掉眉毛！

小贴士

荠菜中含有较多的草酸，所以无论怎么烹饪，吃前都要记得先焯水。否则不仅会导致口感发涩，还会影响人体对其中钙等营养素的吸收。

挑选荠菜时要区分品种，现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。

大叶荠菜：即板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；

小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，一般叶片又细又薄的风味更好。

荠菜作为春季时鲜，上市时间比较短。如果想长期吃到，大家可以把荠菜整根洗净焯熟，然后挤干水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻起来，这样通常能将其保鲜期延长到几个月之久。

（我是大医生官微）

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