韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)

韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常制作的一种美食 ,因为韭菜花营养丰富,而且味道也很好,关键是韭菜花酱的用处多多。

像是在家涮火锅,必不可少的就是韭菜花酱,而超市里卖的韭菜花酱,总是咸味太重,韭菜花的清香味很轻,所以一点也不好吃。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(1)

于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花,虽然做法看着很简答,但确实有些门道,哪个细节没做好,腌制的韭菜花就很容易出现问题,所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题:

  1. 腌制好的韭菜花为啥很容易变色,颜色不够翠绿?
  2. 腌制好的韭菜花,保存不了多久,就坏了,怎么回事?
  3. 韭菜花虽然腌制好了,但是味道却不好吃,怎么解决?

所以今天咱们就说说,腌制韭菜花,只会放盐都是外行人的做法,牢记多加3种料,保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜,而且放一年也不坏,关键味道还很好吃。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(2)

韭菜花清理有门道

当我们买回来新鲜的韭菜花后,很多人都是着急地将韭菜花清洗,其实这是错误的,正确的做法应该是,用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉,然后在清洗。

有很多人可能会说,这样多麻烦,所以很多人为了省事就忽略掉了这一步,而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响,主要体现在两个方面:

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(3)

影响一:口感

韭菜花上比较硬的杆,都是比较老的,这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴,而且关键一点是还不容易消化,所以对于老人和小孩来说并不友好。

影响二:颜色

很多人为啥腌制韭菜花的时候,明明放了比较多的盐,韭菜花还是容易坏掉,而且短时间内就变色发黄,其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系,因为韭菜花的杆相对于花都比较粗,所以杆中的含水量也比较多。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(4)

根据渗透压的原理,韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多,所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉,就会吸收较多的盐,而花的部分相对吸收的盐分就会变少,所以韭菜花就很容易变色。

韭菜花变黄颜色不够翠绿,说白了就是硬干吃了太多的盐分,导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。

所以买来的韭菜花,一定要先剪掉硬杆再清洗。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(5)

腌制韭菜花,牢记多加3种料

高度白酒

韭菜花中加入高度白酒很多好处,像是可以让韭菜花放的更久,不容易变质,其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久,最后就是可以增加韭菜花酱的香味。

但是大家记住,高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入,然后搅拌均匀。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(6)

嫩韭菜

很多人好奇做韭菜花酱,为啥还要加嫩韭菜,说白了就是好吃,是真的好吃,不信的大家可以去试试,我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道,韭菜花如果放的时间比较久了后,盐味变得很重,韭菜花酱料中的水分也会变得很多,而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味,没有香味可言,韭菜花本身带有的韭菜味就轻,加上腌制过程中挥发的部分,再加上盐味盖住的部分,融入水中的部分,韭菜花酱中的香味真的很少了,所以加些嫩韭菜就是解决这一点。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(7)

青椒

很多人做韭菜花酱喜欢加苹果,但是我告诉你,最好不要加,因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味,但是韭菜花很容易变色变质。我们最好加青椒,因为韭菜花本身具有辛辣刺激性气味,辣椒也带有青椒的香味,和韭菜花可以完美融合,形成一股清香味,其次还可以加少许黄瓜也可以。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(8)

腌制韭菜花的小技巧

新鲜的韭菜花剪掉硬干后,先放入清水中,然后加入适量盐,浸泡20分钟左右,然后再反复淘洗几遍,这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。

然后清洗好的韭菜花,放在通风处自然晾干。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(9)

技巧一:韭菜花要用剁的,而不是搅碎

做韭菜花酱,最好用菜刀剁碎,而不要用打汁机搅碎,因为打汁机搅出来的韭菜花都成泥了,太碎了,这样的腌制出来很容易盐味过重,而且出水太多,不好吃。

韭菜花酱最好不要剁得太细腻。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎,放入高度白酒搅拌均匀即可。

韭菜花放盐腌制方法(只会放盐太外行)(10)

技巧二:加盐要精确

如果做的韭菜花酱比较少的花,盐不用加那么多,因为也吃不了多久,不会变质,一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可,如果是做的韭菜花酱比较多,要吃很久的花,那么建议多放点盐,可以保证韭菜花酱不变质变色,一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。

最后按照以上比例将盐放到韭菜花中,然后放入容器内,密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了,保存得当的话,韭菜花放一年都不会坏。

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