水煮蛋蛋壳很会破怎么回事（水煮蛋总是爆壳干裂）

给大家讲个笑话，“我的一日三餐，几乎都离不开吃蛋。”

不记得具体是从何时开始了，我发现我自己突然就莫名的爱上了“吃蛋”这件事。不管是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，我能吃到的任何蛋类所做的各种炒蛋、煮蛋、煎蛋蛋类菜肴，几乎我都不会放过，家里的鸡蛋鸭蛋几乎都是为我而买的，而且即使我每天都在吃蛋，这样持续了几年也没有吃腻，甚至一直到了现在，我发现我还是很喜欢吃蛋（==这就厉害啦）。

不过说实话，虽然鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋之类的蛋类蛋白质含量很高，吃着是比较营养，但是这些蛋内的蛋黄里面含有的胆固醇其实也确实不少，所以建议大家现在如果和我一样喜欢吃蛋的朋友也还是控制一天不要超过2个为佳，千万不要像我小时候那样疯狂到没底线的吃（不过奇怪的是我小时候这样吃咋都没吃出病来==）。

那么既然说到了蛋，要问大家蛋最简单也最营养的做法是什么，相信大家最先想到的肯定就是——“水煮蛋”。没错，水煮蛋只需要将蛋放在水里去煮熟就好啦，不但食材和步骤都非常简单，煮出来吃着的香味也都还算不错，不过要是就问起水煮蛋怎么煮才最正确，最好吃，那么大家肯定都会先想到用什么水煮，比如用“冷水”还是“热水”煮才对之类的问题，而且这样的问题和纠结程度一直持续至今依旧还有人在提问和纠结当中。

很多人说用热水煮鸡蛋容易爆壳，所以一定要用冷水煮，而也有很多人说用冷水煮的鸡蛋太老，吃着不香还不好吃，其实完全不是这么回事。说出来大家可能都不太相信，其实出现“爆壳”和“煮老”这样的煮蛋问题的根本原因其实是另有所在，和煮鸡蛋所用的冷水热水压根就没有太大关系。为了更好的解决这个困扰大家多年的煮蛋用水问题，下面小麟哥通过一道非常家常的“水煮鸡蛋”做法来给大家详细的讲解一下——“水煮蛋最为正确的煮制方式”，干货满满，欢迎大家收藏学习。

【水煮鸡蛋——家常做法详解版】

【主料】：新鲜鸡蛋10个（老家带的土鸡蛋，小小的1个还蛮香）

【配料】：热水、水适量

【工具】：锅1个

——【开始制作】——

第一种：刚买回家的新鲜鸡蛋（有2种煮蛋方法）

方法一：冷水煮蛋（家庭常用做法）

①：鸡蛋如果是刚买回来的，直接用清水洗净表面粪土，轻轻放入锅内，加入足量清水盖住鸡蛋一半以上即可（注意，水量不要盖过鸡蛋，后面解释）。

②：开大火先把水煮开，然后转小火继续煮5分钟为溏心蛋，煮10分钟则为全熟蛋，煮好即可出锅。

方法二：热水煮蛋（常用做法）

①：如果鸡蛋是刚买回来的，直接用清水抓洗净表面粪土，轻轻放入锅内，加入足量热水盖住鸡蛋一半以上，开小火保持水处于即将沸腾但不沸腾的状态。

②：煮7分钟左右为溏心蛋，煮12分钟左右为全熟蛋，煮好后即可出锅。

第二种：放入冰箱冷藏过的鸡蛋（同样有2种方法）

方法一：冷水煮蛋（家庭常用做法）

①：先把鸡蛋从冰箱内取出自然回温或放入40度温水中浸泡回温，放置需要半小时以上，浸泡则只需要15分钟左右即可。

②：回温好后，将鸡蛋用清水洗净表面粪土，轻轻放入锅中，加入足量清水没过鸡蛋一半以上，开大火将水烧开，然后转小火继续煮5分钟为溏心蛋，煮10分钟则为全熟蛋，煮好后即可出锅食用。

方法二：热水煮蛋（常用做法）

①：先把冰箱内的鸡蛋取出静置30分钟自然回温或放入40度左右温水内浸泡15分钟回温。

②：回温好鸡蛋后将鸡蛋用清水抓洗干净表面的粪土，轻轻放入锅内，加入足量热水盖过鸡蛋一半以上，开小火保持水不沸腾状态煮7分钟左右为溏心蛋，煮12分钟左右为全熟蛋，煮好后即可出锅食用。

出品图：这样一道家常版的简单好做又美味香软的水煮蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道水煮蛋别看步骤都只是2步，其中的干货和技巧真的远不止这么点，如果您看完以上步骤还没有完全理解其中的不同，别急，咱们可以继续往下看下面的“技术Tips”，看完后大家对于煮鸡蛋真的就都是“大师级别”啦！

——》水煮蛋之“技术小Tips”：

1、很多人说煮鸡蛋前要先把鸡蛋浸泡一次，认为这样可以有效的防止鸡蛋煮爆，其实这完全没有逻辑，鸡蛋本身的密度是很高的，即使浸泡一天鸡蛋内也不会吃入水分，因此鸡蛋只需要保证其水煮之前的温度正常即可直接煮制，别的步骤均是多余（水洗粪土那一步则是为了剥壳干净）。

2、很多人煮鸡蛋喜欢在水里加醋、加盐、加油等等加一堆东西，说这样可以提高鸡蛋壳的密度，保证煮蛋不会爆壳，其实这样的做法也完全没有逻辑，理由同上，鸡蛋本身的密度很高，即使加醋加盐加油，鸡蛋壳或许能吃入一些成分，但鸡蛋内部是肯定吃不到的，并且提高密度的鸡蛋壳并不一定就不会爆壳，只要鸡蛋在下锅前的温度较低，那么即使在水里加入再多的调料，煮的鸡蛋依旧会爆壳爆开（所以，鸡蛋煮前的回温是最重要的）。

3、不管是用冷水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋，煮鸡蛋的水一定不要完全盖过鸡蛋，要保证鸡蛋底部和锅底有一些摩擦力，否则水过多会导致鸡蛋直接漂浮水面，不但在煮制过程中水的导热相对更慢，并且煮的鸡蛋会因为水的运动而不停的产生互相碰撞，导致鸡蛋壳在煮的过程中就提前裂开爆壳，蛋白蛋黄流出浪费。

4、不管是用冷水还是热水煮鸡蛋，煮的过程中的温度都不要太高，能保证水控制在沸腾和不沸腾之间煮制为佳，这样才能有效的避免蛋内受热过高而自动胀气爆壳。

5、夏日天气炎热，首推冷水下锅煮鸡蛋做法，这样煮的鸡蛋温度比较好控制，并且不容易爆壳，而如果是在冬季煮蛋，则推荐大家首选“温水煮蛋法”，就是将冷水煮蛋做法内的水改为40度温水即可，而且在煮之前先浸泡1分钟再开火，这样煮出来的鸡蛋也能有足够的回温时间，所以煮好的鸡蛋同样不会爆壳。

6、不管同学们是用的以上哪一种煮蛋做法，大家煮好鸡蛋以后都不要直接放入冷水内过凉，因为煮好的鸡蛋本身气孔会张大，此时如果直接放入“生水”内浸泡容易导致鸡蛋粘上细菌，并且这样过凉后的鸡蛋因为遇冷缩紧，鸡蛋吃着口感会更硬发干，香味也会被冲淡许多，因此建议大家煮好的鸡蛋最好是趁热食用为佳。

结语

其实水煮蛋还是一道蛮好做的家常小吃的，不管是早餐吃还是晚餐吃营养补给都很不错，希望大家看完本文后都能简单高效的煮好每一锅“水煮蛋”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）#吃在长沙##你好，小暑##夏天来了#

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