白灼小白菜怎么做好吃（白梗小白菜无渣脆甜爽口）

市农科院蔬菜所培育的新品种“汉白玉”。

□ 长江日报记者蔡梦娅 通讯员杜凤珍

进入冬季，小白菜、萝卜、红菜薹、莲藕等时蔬成为市民餐桌上的“常客”。“每天都在买小白菜，但现在小白菜品种很多，东挑西选地就选花了眼。想问问‘农博士’，挑选这些冬季蔬菜时有什么讲究吗？”上周，《大地》周刊一推出“农博士”专栏，就接到了市民宋女士的咨询电话。

对此，武汉市农科院蔬菜所副所长汪爱华表示，蔬菜品种很重要，但在挑选上也要掌握技巧，“比如挑选小白菜时，可选择梗茎较厚实的，冬季里食用会更软糯清甜；挑选红菜薹时，要选择叶少、断面无白心，用手捏一捏比较硬实的；挑选白萝卜时，可拿起两个同等大小的在手中掂一掂，选择较重的一个；挑选莲藕时，可选择外皮微黄、粗短圆润的”。

■ 两大类小白菜 外观和口感略有不同

长江日报记者走访市场发现，一般早晨7时之后，居民住宅区附近的菜市场便会迎来大量顾客，新鲜小白菜、红菜薹等都是市场中的热销产品。“上海青还有没有？要个大一点的。”接近中午12时，居住在武汉市江岸区的李女士如愿购买到颗大梗厚的小白菜，“今天运气不错，有时候这个点已经买不到这么漂亮的小白菜了。我喜欢买个头大一点的小白菜，四五颗就能炒一盘，‘肉’厚爽口”。

在菜市场和生鲜店里，记者发现，仅仅是小白菜，就有不少品种，大小、颜色、形状等方面都有明显的区别。专家介绍，目前市场上的小白菜大致可以分为青梗和白梗两大种类，外观和口感都略有不同。青梗小白菜梗茎呈深青色，叶黑油亮、宽厚肥大，口感上酥糯甜嫩，清香味较浓郁一些，苏州青、上海青，以及市农科院蔬菜所培育的“武华401”等品种，都属于青梗小白菜。而白梗小白菜梗茎呈白色，外观洁白无瑕，叶片呈翠绿色，口感稍淡，但入口无渣，脆甜爽口，包括矮脚黄、汉优、汉白玉等品种。汪爱华表示：“市民可根据自己的口感偏好来选择不同品种的小白菜。若是青梗，可选择叶片油亮深绿色的，若是白梗，可选择梗茎肥厚、叶片柔软、梗和叶呈1:1比例的，既美观又好吃！”

■ 小白菜科技加持 市民可直接“闭眼入”

俗话说“霜打青菜味道好”。冬季气温低，青菜打霜之后所含的淀粉会转化成葡萄糖，易溶于水，所以吃起来会有甜甜的感觉。另外，冬季的蔬菜中含有丰富的营养物质，往往使用最简单的烹饪方式，就能品尝到青菜的原汁原味。“用大火快炒，加入少许作料，不用放蒜和腊肉，就能吃到清香甘甜、健康营养、原汁原味的青菜。”汪爱华说。

汪爱华介绍，为培育出好吃又好看的小白菜，武汉市农科院蔬菜所历经6年的培育，新品“汉白玉”在2019年诞生，目前在江夏、东西湖等区约有2万亩种植基地。据了解，“汉白玉”一年四季都可播种，30天左右便能采收，全年可种植6～8茬。据农户反馈，与毛白菜相比，“汉白玉”种植产量有明显增加，每年每亩可创收2万～4万元，较毛白菜每亩可高出约5000元经济收入，在市场上还经常供不应求。

据了解，小白菜属于快生菜，28～40天便可成熟采收，但其耐热性不够，在超过35℃的环境下很容易缺水枯萎。为了弥补8月、9月小白菜在市场上的空白，市农科院蔬菜所在上海青的基础上加以改良，培育出耐热的“武华401”，其维生素C含量较普通上海青高出约39%，营养价值极高。

“市农科院蔬菜所将继续深入研发，在好口感的基础上增加蔬菜营养，让市民在挑选蔬菜时可直接‘闭眼入’。”汪爱华说。

来源： 长江日报