梅干菜怎么做不柴(这些菜不怕过期)
随着天气渐渐凉爽起来,秋天的味道越来越浓了,昨天老妈来做体检,给我带了一些土豆和黄瓜,她告诉我现在菜园里的蔬菜基本上都结的少了,快要拉秧了,只有大白菜,萝卜和芥菜长得欢。其实去超市买菜已经能明显感觉到菜价也上涨了,不像夏天那样又多又便宜。因此每年8、9月份,老妈就开始忙碌,将各种吃不完的蔬菜晾晒成干,留到冬天满满吃,虽说不像新鲜的蔬菜那样美味,但是比起冬天里大棚种出来的蔬菜,好吃多了,而且还便宜,从小我就经常帮着老妈一起做。
说起梅干菜,大家都不陌生,最常见的有梅干菜扣肉,梅干菜馅包子,梅干菜锅盔,每一样提起来都让人口水直流。梅干菜也是老妈每年必做的,每年9月份的时候,小白菜,雪里蕻,芥菜等都是正上市,有时候家里种,不种的时候就到集上买一些,价格也特别便宜,几块钱能买上一大捆来制作梅干菜。别看这些菜在鲜嫩的时候不咋好吃,也没什么特别的味道,但是做成梅干菜以后,隔三差五包上一顿梅干菜猪肉馅的包子,那个香味十足,家里人都抢着吃。
用来制作梅干菜的蔬菜也不少,常见的有小白菜,芥菜,油菜,雪里蕻等都可以,这些蔬菜都很便宜,做成梅干菜以后,味道和价格都可以翻好几倍。所以喜欢吃梅干菜,我们不妨自己在家里做,方法也不难,而且全程都干净卫生,吃起来放心。今天就来跟大家分享一个我老妈所以用了30多年的做法,做出来的梅干菜又香又好吃,放一年都不坏,下边就一起来看看吧~
---自制梅干菜---
【食材】新鲜的芥菜20斤,食盐150克
【天气】晴天
【具体做法】
第一步、清洗晒干挑选新鲜的芥菜,摘掉不好的叶子,在清水中洗干净。然后放到院子里或者是阳台上晒干。制作梅干菜,我们要选择在天晴的时候,这样方便晾晒。注意不要晒得太干,晒到芥菜打蔫就可以了。
第二步、加盐揉搓
将晒好的芥菜放进一个无水无油干净的大盆里。将准备好的食盐分2次放进盆中。
将芥菜码齐一些,下手揉搓,可以像洗衣服那样,一直搓到芥菜流出水,这个过程其实很快。这是因为我们在晒的时候没有将它彻底晒干,这样在我们用手揉搓的时候,菜叶也不会搓坏。
第三步、腌制
准备一个无水无油干燥并且密封性好的坛子,将我们搓好的芥菜分成一小团一小团放进去,如果我们揉搓出的菜汁太多的话,就挤掉一些。菜与菜之间要压紧实。
然后将坛子的盖子盖上,倒一小碗水将盖子密封好。如果没有坛子的,尽量选择用玻璃瓶子,密封好,腌制15-20天。
第四步、晒干腌制过后的芥菜,颜色会变得发黄。但是闻上去已经开始有香味了。我们将腌好的芥菜再次放到晾晒干上,进行晾晒,同样要选择晴天哦。
大晴天的话,基本上晾晒一天到一天半就可以了,像我图中的这个状态。
第五步、上锅蒸
将晒好的菜干放入蒸锅中,一次放不下的,可以分多次来蒸。开大火蒸20分钟左右,然后关火,焖2个小时。
然后将蒸好的菜干再次晾晒一天。再上锅蒸一次,再晾晒干。也就是蒸2次,晒2次,这样做出来的梅干菜口感更有嚼劲,味道更浓更香。最后把晒干的梅干菜放入塑料袋中密封保存。在吃的时候拿出来,不必提前浸泡,浸泡的话会使梅干菜的香味融进水中,吃的时候香味儿就变淡了,我们直接剪碎一些就可以进行烹调了。无论是做红烧肉,扣肉还是包包子,包馅饼都特香。
【小茉莉有话说】
1、制作梅干菜,我们要提前看一下天气预报,选择在晴天的时候制作。第一次晾晒的时候注意不要晒太干,叶子变蔫就可以,否则在我们后边搓的时候容易将叶子搓碎。
2、腌制芥菜的坛子一定要保证无水无油且干净密封性好,避免在腌制的过程中进入其他的杂质,影响成品。
3、最后在腌制完毕以后,要进行至少2次蒸和晒,这样做出的梅干菜,味道才正宗,口感才好,越嚼越香。
4、制作梅干菜除了像我今天用到的芥菜以外,大家也可以根据自己的喜好选择用其他的蔬菜,比如小白菜,雪里蕻等,都可以。
我是小茉莉,喜欢研究各种简单健康的家常美食,今天跟大家分享了梅干菜的做法,如果你喜欢的话,欢迎关注我。另外如果您有更多更好的建议,也欢迎在下方留言分享,我们互相交流,相互学习,一起进步。如果我的分享对您有帮助,欢迎点赞,转发和收藏,感谢您的支持!本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!
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