卤鸡绝密配方配料（一篇文章学会酱卤）

作者寄语：其实卤菜是一个非常大的一个体系，有很多种类的卤菜，今天我们给大家分享的就是酱和卤这两种技法。

酱这个技法呢，它很大一部分都是被中餐上的菜给用了，你像我们在外卖上经常吃的一个酱大骨。是不是酱大骨米饭这个呢？就是酱的技法，那无论说是酱还是卤。他的汤都离不开一个叫高汤的东西，那这个高汤呢就是用很多种原材料给他熬制出来的一个汤。用这个汤再去开卤汤，它的味道就会非常的鲜美，这就是一个非常特色的地方。现在很多人呢都不愿意去熬着这个高汤，而用清水代替，所以你的做出来的卤汤呢，它就味道就不会很鲜美，跟别人的百年老汤呢也是有很大的差距。

夏天快到了那生意肯定也快到了，现在做餐饮就是很多的小餐饮。它都是有季节性的，像卤菜也是。夏天肯定没有冬天的，生意肯定没有夏天好，对吧？因为夏天很多人都是喜欢吃卤的零食。下酒菜卤猪头肉。但是冬天的话呢，现在研究出来的有热卤啊，卖的也还好。那希望这篇文章能够帮助到大家理解酱和卤啊，如果对你有帮助，就先收藏起来吧。