海城牛庄馅饼最老的店（牛庄馅饼制作方法）

牛庄馅饼制作方法

海城风味馅饼是辽宁风味名吃。

它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。

原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。

用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。

2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

【海城牛庄馅饼的制作要领】：

1.面团宜软不宜硬；

2.猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；

3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。

（以上内容均为调查出的牛庄馅饼制作方法，可能与牛庄馅饼的具体做法有一些出入，仅做参考。

【辽宁海城牛庄馅饼特点】色泽金黄，外酥里嫩。

【用料】中筋面粉250克，温开水175克，葱花100克，牛肉馅500克，姜末少许，芹菜200克。熟油2大匙，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/3小匙。

【馅饼的做法视频】(1)面粉过筛后倒人盆中，加人温开水搅匀，舞成面团备用。

(2)芹菜择洗干净，切末，挤干水分，放人牛肉馅中，加熟油、精盐、味精、花椒粉及葱花、姜末拌匀成馅。

(3)面团搓成条，每25克下一个面剂，拍扁，包人牛肉馅，再压扁，封口朝下，撰成圆饼。

(4）平锅上火烧热，淋适量油，下人馅饼烙至两面金黄色，见鼓起熟透，出锅装盘即可