豆腐丸子怎么做又酥又脆（豆腐丸子这样做）

可能小孩子都特别吃小丸子吧！我们家的两个孩子对丸子是来者不拒，什么样的丸子都爱吃，以前尤其爱让我买菜市场里那种10元一斤的丸子来吃，后来有一次下午去买菜的时候发现老板把化掉有异味的丸子再次放进冰柜里去时，就再没有买过了，想吃丸子的时候就会自己在家动手做。您有没有遇到过这样的情况呢？

爱吃丸子的朋友有口福了，前几天悦悦做了萝卜丸子和肉丸子，今天继续做丸子，这次做的是豆腐丸子，做得好的豆腐丸子闻起来香，吃起来清新宜人，这也是为什么很多人不爱吃撒尿贡丸，偏偏钟爱豆腐丸子的原因，可能大家会觉得豆腐丸子属于素丸子，做法跟萝卜丸子差不多，其实做好豆腐丸子还是有一定的讲究的，如果没有记住诀窍，做出来的丸子很容易碎掉，爱吃豆腐丸子不会做的朋友可以学学个方法，只要掌握以下4步，做出来的丸子不散不粘也不糊，又香又酥，个个圆润完整。

准备材料：老豆腐500克，瘦肉500克，生姜1块，香葱2根，鸡蛋1个，面粉150克，蒜粒5个，香芋150克，香菇100克

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们在做豆腐丸子的时候，一定是要选用含水量比较少的老豆腐，也有的地方叫作北豆腐，洗净之后放在案板上用刀背把它压碎来，然后再用一块干净的棉纱布把豆腐包起来，用力的把水分挤掉装入碗中备用，做豆腐丸子时，别只放豆腐，一定要搭配肉馅才好吃，接下就是剁肉末了，这里用到的是全瘦肉，尽量给它剁碎来，这里的豆腐和肉馅的最佳比例是1：1，不多也不少，这样搭配做出来的豆腐丸子才滑嫩爽口。

【第二步】：接下来往大碗里放入姜末和葱末，放一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，再打入一个鸡蛋，也可以只放蛋清，蛋黄留着炒菜吃，然后先用手把全部的食材抓拌均匀，再顺着一个方向搅打上劲，再放入2勺面粉，再次用手抓拌均匀锁住水分，

这样做丸子时更容易成团，煮好后口感也更加滑嫩，这样子馅料就已经调好了，接下来我们用手取一团馅料放在手心把它团成圆形，

大约跟鹌鹑蛋一样大小就可以了，提前把所有丸子全部都搓好摆入盘中，这样等下在炸的时候就更方便快捷。

【第三步】：炒锅里倒入多一点的食用油，炸东西的时候最好好是用菜籽油，自带金黄的颜色，炸出来的东西色泽亮丽好看，等到锅里油温达到6成热的时候就可以下锅了，在下入豆腐丸子的时候一定要注意从锅子边上滑下去，千万不要从正中间丢进去，免得油溅得到处都是，然后用铲了背轻轻的推动丸子，防止丸子粘住锅底，

全程用中火把丸子一次性炸至金黄，这样就不需要再次复炸了，炸好之后就把它捞出来控油，

【第四步】：然后锅留底油，下入葱姜蒜末，放上一勺蚝油，放入泡好的香菇和提前煮熟的香芋仔，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，少许白糖和300ML的清水，等锅里水烧开之后，再把炸好的豆腐丸子放入锅中，

然后转小火煮两分钟时间，把豆腐丸子煮至回软，烧入味，时间到后丸子已经煮得差不多了，接下来把丸子香芋和香菇盛出事，调少许水淀粉倒入锅中勾一个薄芡，最后撒上葱花和香菜拌均匀后淋在丸子上面就大功告成了。

学会上面的4个小妙招做出来的豆腐丸子鲜香入味，比红烧狮子头还馋人，比贡丸好吃，特别的下饭，经过这样一系列工序煮下来丸子依旧是完整圆润，好看又好吃！如果您有更好的做法或是建议，欢迎来评论区分享，让我们一起学习，共同进步，谢谢您！

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

1.因为豆腐本身水分比较多，作丸子的时候，如果搭配五花肉的话，吃起来会有一种类似肥油的口感，让人吃不了几个就会再想吃了。

2. 一般在炸丸子的时候，馅料一定要调得稍微干一些，这样炸出来后不易散开，口感会也紧实筋道。

3.我们也可以一次多做一点，分开用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存，现吃现取，方便得很！

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