恩施玉露简介（曾经养在深闺人不识的恩施玉露）

恩施玉露茶，外形紧细挺直，形似松针，颜色具有代表性的“三绿”特征，即干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。

清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。绿茶品种丰富，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有不同，绿茶在色、香、味上，讲究嫩绿明亮、清香、醇爽。所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。或许大部分茶友认为绿茶最容易泡，其实在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，实为讲究。

一，备茶

首先，选择一杯之量的恩施玉露茶，置于无异味，洁白的纸上，欣赏，嗅闻。

干茶：条索紧细，光滑挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿。

外形和黄山毛峰有点儿类似，但条形比黄山毛峰更为紧实，纤细。

其干茶的香气绵长，浓郁的豆香味伴着淡淡的青香味（微青味）。

二，备器

目前，冲泡恩施玉露茶，使用最多的是玻璃杯。

也不知道从什么时候开始，恩施玉露茶和玻璃杯成了离不开的标配。

好茶配好器，犹如红花配绿叶，相映生辉。

人们普遍使用的大茶壶，只适用于冲泡中低档的恩施玉露茶；不在于欣赏茶趣，而重在适口，品味或解渴。

茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说。

冲泡恩施玉露茶时无需加盖：

一是，防止嫩茶泡老，失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。

二是，增加透明度，便于人们赏茶观姿。

1，玻璃杯

玻璃杯比较适合冲泡，细嫩而又高档的恩施玉露茶。

一般宜选用200-250毫升，单层，直筒，透明，无刻花的玻璃杯。

玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以全方位地，欣赏到茶叶姿态的变化，以及茶汤色泽的变化。

用玻璃杯泡茶好处如下：

好处一，材质稳定，不会释放有毒物质。

好处二，表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁滋生。

好处三，玻璃杯无毛细孔的特性，不会吸收茶汤和滋味，能够还原百分之百的原味。

好处四，冲泡方便，简单，没有场合的限制，居家，办公，旅行皆可。

好处五，玻璃杯较其它的茶具，在价格上有很好的优势，可谓物美价廉，且购买方便。

玻璃杯最大的缺点，就是不能茶水分离，无法控制茶汤的浓淡，苦涩等。

玻璃杯在使用过程中，有易烫手和易碎的缺点。

三，择水

古人云：水为茶之母。

可见，要想泡出一杯好茶，除了茶叶的品质以外，用水是关键。

水质的好坏，则会直接影响到茶的色，香，味，形。

只有好茶配好水，才能泡出一杯好的茶水。

对于日常泡茶而言，首选矿泉水或纯净水。

在条件许可的情况下，可以选择山泉水，活井水等天然而又洁净的水。

平时我们所使用的自来水，虽然不是泡茶的首选，但是取用方便，价格便宜。

自来水一般都是经过人工净化，消毒处理过的江（河）水或湖水。

从理论上来说，自来水是可以用来泡茶的。

但是，自来水有一股刺鼻的气味，这是因为经过了消毒程序后，自来水中普遍有氯气等物质存在，气味不佳；若直接用来泡茶，则会影响到茶汤的滋味和香气。

在平日里，我们都很容易地感受到刺激性的气味，更别说泡茶了。

其实，家庭所饮用的自来水，如果经过净化处理，或者静置24小时，以使氯气挥发掉，也是可以用来泡茶的，只是欠佳罢了。

四，水温

烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。

水温的高低，对于泡茶也非常的关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味。

恩施玉露茶，采摘的季节不同，等级不同，因此，用来冲泡的水温，当然也就不一样。

特级春茶，冲泡时所需要的水温，较其它的绿茶要低，一般70-80℃即可，只有用低一点的水温，才能泡出的玉露茶，清汤绿水，清香悠长。

如果水温太高，细嫩茶芽易被烫熟，叶底变成菜黄色，茶汤也会变黄，失去观赏价值；茶中所含的维生素等营养成分也会遭到破坏，同时咖啡碱，茶多酚等物质都会过快地浸出，茶汤则会苦涩。

但是，也不能使用温度较低的水来冲泡，要是温度过低，叶片会浮在水面上，茶叶中有效成分难以浸出，无法释放其中的滋味，这样泡出来的茶，味道淡，不好喝。

品质较差的粗老茶或者夏秋茶，可以使用90-100℃的水温冲泡。

以上，所谈到的泡茶用水的温度，通常是指水烧开后再冷却至所需的温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

五，温杯

用自来水洗过杯子后，再用烧开的沸水烫洗一遍。

目的是，祛除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，避免在正式冲泡时，由于热涨而导致玻璃杯的爆裂。

这一程序，能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，以利于茶叶的色，香，味的发挥。

六，投茶量

投茶量的多少，并没有统一的标准。

要看茶具的大小，茶叶的种类和个人的喜好而定。

通常茶与水比为1比50-60（即1克茶叶用50-60毫升的水）。

杯容为150毫升的玻璃杯，对应3克茶叶。

水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。

当然，还应遵循，好茶多放，次茶少放的原则。

多冲泡几次，大致，也就知道要放多少茶了。

七，洗茶

洗茶，从字面上来理解，就是把茶叶洗一洗之意。

在泡茶时，大多数的茶友都会遵循传统，习惯性地把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

洗茶，被看作是一种爱干净，讲卫生的行为。

特别是招待客人时，进行洗茶也是对客人的一种礼貌。

在茶圈，经常会听到这样的一句话，好茶不需洗。

这就是说，品质上好的茶，在喝之前是不需要洗茶的。

但是，对于哪些制作不达标，灰尘较多的茶，才需要动用洗茶的方式。

恩施茶区，没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，在冲泡时可以不用洗茶。

再者，恩施玉露为绿茶，且比较鲜嫩，在第一次冲泡时茶叶中的营养物质浸出最多（50-55%）。

而洗茶正是第一泡，所以会浪费掉茶叶中很多的精华物质。

可谓是，洗得得不偿失，捡了芝麻丢了西瓜。

冲泡恩施玉露，要不要洗茶，请具体问题具体分析，完全要靠你自己去判断。

对于个别比较谨慎，有洁癖的茶友 ，不妨先行洗茶。

虽然去污效果并不显著，不过，可以得到心里上的安慰。

八，冲泡方法

1，冲泡优质而又细嫩的恩施玉露茶，宜采用上投法（先水后茶）。

选用200-250毫升的玻璃杯，注入80℃左右的热水，然后置茶3-5克。

待干茶吸水伸展后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。

上投法的好处是，可以避免茶叶因水温过高而被烫坏。

上投法的不足之处是，茶汤的浓度上下不一，香气寡淡等。

2，冲泡夏秋茶或者比较粗老，等级不高的恩施玉露茶，可采用下投法（先茶后水）。

选用200-250毫升的玻璃杯，置茶2-3克，然后注入95℃左右的开水至七分满即可。

下投法是茶友们使用最多的方法，因为操作比较简单，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶的茶汤浓淡均匀等。

冲泡好的茶汤，要尽快地饮用，不能放太长的时间，否则，茶里的营养成分会变得不安定，茶多酚和氨基酸也会成为细菌的养料。

特别是在炎炎的夏天，茶汤还有可能变质。

另外，还要注意，不要久泡，久泡必苦；香气物质也会挥发殆尽，叶底也不复翠绿，而是被闷得黄烂，茶汤也会过于浓郁而影响口感。

九，品饮

注水后，即可闻其香，观其汤，待茶汤凉至适口，再品其味。

汤色应是清清爽爽的，没有一点儿的浑浊。

刚冲泡时的汤色淡绿，稍后则略带嫩黄色，则香气清鲜，滋味醇爽。

但是，恩施玉露是富硒茶，初尝时微有涩意，习惯之后就能品出它的香醇来。

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