湘菜鸡脆骨怎么做最好吃（美食推荐香芋串肉排）

香芋串肉排

去掉仔排的骨头，用香芋代替，造型逼真，还能起到解腻的作用。

特点：香糯，形态逼真。

原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，葱段10克，生菜叶10片。

调料：味精5克，鸡精8克，广东米酒15克，王守义十三香2克，肉味调味素5克，胡椒粉1克，蚝油5克，排骨酱5克，吉士粉10克。

制作：

1、仔排剁成长5厘米的段；香芋去皮，切成长5厘米的条，再修成排骨骨头的形状。

2、仔排放容器中加排骨酱、蚝油、王守义十三香、肉味调味素、广东 米酒、鸡精、味精、胡椒粉、生姜、葱段拌匀，腌2小时左右；将腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分钟后取出，趁热取出骨头，再将制好的香芋插入仔排肉中，滚上吉 士粉。

3、锅内下色拉油，油温七成热时放入仔排小火炸2分钟成金黄色时捞出，放在生菜叶上。

青椒脆皮油渣

主料：

带皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

调料：

炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

制作：

1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用，青椒洗净切丁待用。

3、锅里放入炼猪油，将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸，如此反复三次，捞出待用。

4、锅里放入炼猪油，烧至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5、锅里入少许猪油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加盐、鸡精调味，放入凉冷的油渣，淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。

金牌鸿运骨

制作：

1、把猪排骨斩成长节，用盐、料酒、姜葱、排骨酱、叉烧酱和海鲜酱腌渍入味，再入笼用旺火蒸熟，接着取出来下入烧至六成热的油锅里炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油，整齐地码在盘中。

2、锅里留底油烧热，下入姜米和蒜米爆香，放香辣酥碎末炒香后，调入盐、味精和白糖炒匀，淋入香油，出锅盖在盘中排骨节上，撒上青椒碎即成。