市场上什么野生鸡最好（33岁男子在山上晾晒风干鸡）

“我做风干鸡，到今年已经是第6年了。去年卖了近万只，今年计划再做一万多只，现在已经订出去1000多只了。”今年33岁的张永代介绍说，他采用香叶、花椒、桂皮、大姜、辣椒等近20味佐料秘制的风干鸡，因为风味独特，非常受吃货们的欢迎，省内卖到了青岛、潍坊、临沂、日照等地，省外的卖到了浙江、上海、江苏等省市。

张永代是山东省日照市莒县龙山镇张家村人，10年前，他走出贫穷落后的小山村，前往青岛打工闯荡，在亲戚的引荐下，来到了一家饭店打杂。期间，他好学上进，又肯吃苦，在饭店大厨的指导下，很快就掌握了炒菜的技术，并考取了厨师证，成了饭店的掌勺人。

随着炒菜技术的长进，和见识的不断增长，张永代有了自己创业的想法。于是，6年前，他辞去饭店的工作，带着女朋友回到了莒县龙山镇，在镇上租了一个小店面，开始卖熟食创业。“刚开始干了一段时间，生意还行，当时我们这里没有风干鸡，我就做了100多只，想让人们尝尝这种美食，没想到卖得还不错。”张永代介绍说。

初次尝试就大获成功，让他有了做好风干鸡的自信。“后来不卖熟食了，我开了一家私房菜饭店，并根据顾客的建议，对风干鸡的口味进行了改良。”张永代说，当时用的是小公鸡做的风干鸡，虽然卖得不错，但是顾客反映口感还差点，吃起来不劲道。于是他就选用了各种鸡进行尝试，最后确定选用了2年以上的老母鸡作为主打。

张永代介绍说：“小公鸡成长年份不到，口感较差，老公鸡的话成本太高，口感也不比不上母鸡。这个两年以上的产蛋母鸡，都是4斤以上的，口感就比较好了，加上母鸡油性大，风干后蒸熟，吃起来口感劲道，满嘴留香，回味无穷。”

“这个风干鸡的制作流程比较复杂，得经过宰杀、脱毛、开膛清理、配料、腌制、晾晒等十几道工序。”张永代说，母鸡收拾干净后，用十几种佐料秘制的汤汁腌制72个小时，然后选择一个透风，环境干净卫生的地方，经过15天左右的时间，自然晾晒风干。然后再放到蒸笼里蒸上一个半小时，就可以销售了，全程不添加任何添加剂。

“晾晒风干鸡的地方很重要，如果在路边的话，难免会有很多灰尘。我是选择在我们张家村南，水库边上的隆海园进行晾晒。”张永代介绍，这个地方远离闹市城区，周边十几里地没有工业，地处半山坡，北边就水库，空气湿度适宜，自然环境非常好，比较适合晾晒风干鸡。

张永代说，他做风干鸡6年了，一年比一年卖得多。今年他还把龙山供销社原来开超市的地方租了下来，扩大了饭店的规模，800多平方米的店面，可以接待婚宴、生日聚会、同学聚会等宴席。同时，也有地方做风干鸡了，今年这一万多只风干鸡正在制作之中。

“有的人说我做的风干鸡价格贵，说市场上人家卖的风干鸡才卖25元一只。”张永代介绍，对于这样的问题，他说让客户自己想想就知道了，市场上卖的活母鸡都到了七八块钱一斤，一只蛋鸡按4斤算，都得28元以上，那25元一只的风干鸡，你敢吃吗？

张永代介绍说，一只风干鸡，除去鸡的成本，加上花椒、香叶、桂皮、大葱等十几种配料的成本，就挣不到多少钱了，就是走个量，卖得多了，加起来就能挣钱了，就是挣个辛苦钱。现在原材料涨价厉害，大葱都到了8块钱一斤，每次配料的汤汁只能用一次，所以成本也是比较高的。

“我做的风干鸡都是蒸熟的，顾客买回家后，放在锅里蒸一下就可以吃了。吃的时候，用手撕了吃，或者撕好后放在盘子里吃就行了。是春节期间亲朋好友聚会的标配酒肴。”张永代说，每年春节期间，很多顾客都买了自己吃，或者送给亲朋好友吃，反馈都不错。

“前几天，浙江的一个老客户，一次就订购了200只。他说去年吃得不错，今年很多朋友都找他要风干鸡，今年就提前订了这么多。”张永代介绍，通过朋友圈子和网络，他做的风干鸡受到人们的欢迎，让他很高兴，以后他将根据客户的建议，做出更好吃的风干鸡。

（图文/明之）【想了解更多精彩内容，或者想分享您的故事，敬请关注《新图视野》，并提供采访拍摄线索。打开平凡视界，感受百味人生。】