除夕年夜饭必备的10道菜四川（小年小团圆6道吉祥菜）

今天是小年，是近期除了春节之外，最值得重视的一个节日，从今天开始就算是“过年”啦。小年小团圆，如果已经放假的话，记得在家和全家人，吃一顿团圆饭。

团圆饭上，菜谱需要讲究一些，6道“吉祥菜”摆上桌，好看好吃，又有好寓意。端上餐桌全家都爱吃，寓意吉祥如意。

用料：糯米、五花肉、蛋清、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉

1、准备100g左右的糯米，放在水中泡4个小时，再准备150g左右的五花肉，洗净后放入绞肉机中，绞成肉馅。

2、姜蒜切末，倒入肉馅内，再来适量的生抽、料酒、玉米淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉，最后来一个蛋清，搅拌均匀。泡好的糯米，把水分控干，将肉馅做成一个个的丸子，放在糯米中滚一圈。锅内加水上汽后，把珍珠丸子放上去，大火烧开后，中小火蒸20分钟，撒上葱花出锅。

用料：黄花鱼、葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、黄花鱼处理好，用料酒涂抹一下，腌制一会儿，再把葱姜蒜切好。起锅烧油，加热后放入黄花鱼，进行煎制，煎到两面金黄，出锅。

2、重新把锅内的油烧热，倒入葱姜蒜爆香，然后来适量的白糖、生抽、老抽、蚝油，添上足量的清水，把黄花鱼放进去煮，炖20分钟左右即可。到时间后，加适量的盐和鸡精调味，然后将汤汁收一下，出锅。

用料：糯米、白糖、猪油、红豆沙、红枣、蔓越莓、葡萄干、核桃等各种果脯

1、糯米洗净之后，放在水里泡1个晚上，之后放到蒸笼上，大火蒸30分钟左右，关火出锅。把红枣、蔓越莓等，自己喜欢的果脯，洗净备用。

2、准备一个大点的碗，四周刷一层油，然后将果脯铺在碗底。糯米蒸好后，和适量的白糖、猪油混合，搅拌均匀后，铺在碗里，中间铺上一层红豆沙，在最上面再铺上一层糯米，上锅蒸20分钟，出锅趁热脱模。

用料：大虾、青豆、玉米粒、胡萝卜、大蒜、盐、鸡精、蚝油、水淀粉、食用油

1、把大虾的虾头、虾壳等都去掉，虾线也去掉，青豆准备好，玉米粒也剥好，胡萝卜切小丁，大蒜切片。

2、锅内烧水，把青豆、胡萝卜、虾仁，分别焯水后盛出来。锅中来点橄榄油，烧热之后爆香蒜片，之后将虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜都倒进去，翻炒至断生，最后加盐、鸡精、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡后，出锅。

用料：排骨、葱姜、熟芝麻、冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、米醋

1、排骨清洗干净，记得放在水中，提前泡1个小时，血水会被泡得很干净，再把生姜切片，大葱打结。

2、起锅烧油，爆香蒜片后，放入排骨翻炒，直至炒到微黄的状态时，来1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、3勺米醋，翻炒均匀后加一大块冰糖，把葱结也放进去，添上足量的清水，大火烧开再用小火炖，炖1个小时左右。最后加盐和鸡精调味，大火收汁后，撒上芝麻出锅。

用料：五花肉、鹌鹑蛋、葱姜、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油

1、准备一块五花肉，洗净后切块，冷水下锅加上姜片、料酒，焯水后捞出来，温水冲洗干净。鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅煮10分钟，煮熟后剥壳。

2、锅内来一点点油，把五花肉倒进去，翻炒到表面金黄后，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，再加适量的水，大火煮开以后，中火炖20分钟。之后加上鹌鹑蛋，再继续炖20分钟，最后加盐调味，开大火收汁，就可以出锅了。