馒头的制作方法大全图解窍门（馒头制作全解掌握这些要领）

-Hello，大家好我是乐享餐饮，今天小乐给大家带来一盘硬菜，超实用的干货——馒头的制作，也许有的人会说做馒头很简单，但是你真的理解馒头制作中的技术要领吗？在脱离机子的环境中，你做的馒头还能与店铺里的馒头相媲美吗？是的，对于馒头的制作与我之前所发文的油条制作相比，馒头的制作要简单多了，当你真正看完此文，会否发现小乐所述的和其他朋友所分享的相差甚远？为编发此文，小乐特意结合配方，忙里偷空，在我家店里实际操作，拍图给大家分享，以便大家能更好的理解。

一、首先我们来看看我的馒头配方，配方很普通很大众，与目前大多数的个体馒头店铺使用的配方大同小异（同行勿怪），配方：1.5公斤面粉，无铝泡打粉4到5克，馒头改良剂4到5克，酵母粉10克，每公斤面粉温水0.45克，1.5公斤面粉配入白糖150克

理解说明：1.酵母粉根据当天的实际温度，可以做适量的调整，温度越低，加入的酵母粉就相应的多一点，温度越高，加入的酵母粉可适量的减少

2.馒头里面的白糖有两个作用，第一是加快发酵，第二是依当地口味而定，我在重庆，重庆的人喜欢吃甜馒头，所以做出的馒头应该有淡淡的甜味，有的店铺在制作馒头时，为了节约成本，加入少许的蛋白糖或甜蜜素是不允许的行为，这里不提倡。当然，北方的人比较喜欢原味，白糖的配入量就应该减少或不加入

二、称好面粉1.5公斤，分别按配方向面粉里加入泡打粉改良剂并拌匀

理解说明：在这一步中，有些师傅将酵母或白糖也一并加入面粉中拌匀，这种方式也是可行的，但个人认为还是我这种方式最好，具体原因，我希望以后有时间再慢慢一一道来

二、取容器，按配方（每千克面粉加入0.45千克水。那么1.5公斤面粉应加入0.675千克水）盛入温水，向水中加入酵母粉、白糖搅匀搅散

理解说明：水的重量和水的温度，应根据当季、当天的温度做适量的调整。热天用冷水冬天用热水。热水温度不宜过高，测试水温过高的方法是用手背去触碰和面的水，如果水烫手背则水温过高，水温过高，会烫死酵母菌，面发不起来，同样，热天的水的重量比较少一点，天气变凉，水的重量应适当的增加

四、将化了糖和酵母的水倒入面粉中，把面粉和成絮状，揉成光滑的面团

理解说明：如果你是商用有压面机以及和面机在这里的步骤为：把水倒入和面机中搅拌，搅匀后将面团放入压面机中，反复压制，直到压出的面结实为止。沒有机子的朋友就只有反复的揉面，直到面团光滑，这步是非常重要的，对后续蒸出来的口感和外观质量都所影响，为方便大多数沒机子的朋友更好的认知，我就不用机子和面和压面了

五、案板上撒上一层面粉将面团用擀面杖均匀的擀成片状长方形面片，并从上到下卷起来，卷成一个长圆条，双手将卷好的圆条搓成大小均匀的长条

理解说明：1.如果你有压面机压出的面片很规则，很漂亮，所以卷出的长条也很均匀

2.卷起的长条一定要在光滑的案板上不停地搓均匀

六、用切面刀将长条面棍切成大小均匀的剂子，放入蒸笼中醒发

说明：1.按目前的气候温度，此方的醒发时间约一个半小时

2.馒头的表面可以用刀划一下助它开花，也可以不用划

七、醒发好的面剂上火蒸制，大气上汽后蒸15到20分钟

对馒头的制作，小乐就暂时介绍到这里，亲们，都会了吗？

制作不易，不管对你是否有所帮助，请记得关注点赞，小乐将把关注点赞化为动力，抽时间为大家分享出更多的小吃干货以及创业开店等经验，如果你还有什么疑问或需要小乐帮助的，请关注我的头条号与我私信交流，我尽量抽时间回复