端午古城南北风味粽子（广府人的端午礼里藏着什么口味的粽子）

《浣溪沙 · 端午 》

（宋 苏轼）

轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。

流香涨腻满晴川，彩线轻缠红玉臂。

小符斜挂绿云鬟，佳人相见一千年。

端午节是中华民族古老的传统节日之一，至今已经存在了两千多年。关于端午节的起源，说法众多，其中以纪念屈原说影响最为广泛。

公元前278年秦国攻破楚国都城郢都，屈原眼看自己的国家被侵略，心如刀割，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江自尽，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原，就有了端午龙舟竞渡、吃粽子的风俗。

端午节又叫龙舟节

端午节其实叫法有很多，达二十多个，如：龙舟节、重午节、端阳节、天中节、夏节、正阳节、龙日节、菖蒲节等等。

“龙舟节”得名其实源于古代这天最主要的活动之一“竞渡”。闻一多先生认为端午节这天是古百越族举行龙图腾崇拜活动的节日，也就是在祭龙的仪式中，才逐渐有了划龙舟的习惯。

每年广州的端午节都很热闹，从农历五月初一至初五，广州各村扒龙舟走亲访友，与兄弟村、老表村等联络感情，形成特定的“龙舟景”。像每年到天河车陂“探亲”的龙船就近200条，十分“大阵仗”。因车陂涌比较宽阔，可容纳多艘龙舟并排，故广州最大的龙舟景年年都在这上演！

每每划完龙舟，村里都会组织村民一起“食龙船饭”，寓意一年都会风调雨顺。

广府最简单的一味——碱水粽

端午节除了紧张热闹的赛龙舟，也绝对离不开“吃粽子”。认真想想，好像所有的节日都得有个专属的节日食品……毕竟，会吃的人，才更懂生活！对于广东人而言更是如此。

谈到粽子，总有人要争“甜粽子还是咸粽子”一个高下，但似乎都忘记了还有一个“碱水粽”的存在。以食用碱水泡过一段时间的糯米，彼此结合得更加紧密，不用加糖和其他佐料，光是淡淡的碱味，就让人觉得这才是端午节的一匹“黑马”。

用来浸泡糯米的碱水十分有讲究，如果是为了方便去买碱粉兑水制成碱水，那就不健康了！传统的做法一般会选择用植物灰来制作碱水，最好是选用鸭脚木灰。天然碱水的制作方法：①将鸭脚木燃烧完全后，让木灰自然冷却，便得到了鸭脚木灰。

②烧一壶开水，水量要比需要用的碱水多一半以上。

③准备一个布袋、蒸笼和木盆，把木盆放在蒸笼的下面（接碱水用）。

④布袋套在蒸笼上，以免会漏下盆里。

⑤在布袋的最底部铺一层稻草。

⑥把鸭脚木灰倒入布袋的稻草上。

⑦水烧开后，将开水均匀倒在鸭脚木灰上。（草木灰比较吸水，所以开始时可以倒快一些，等从下面开始滴水，可以放慢速度。）

⑧滴到木盆的水就是碱水了，等冷却后就可以使用了。

要说碱水粽，里面除了糯米和碱水汁真是什么都没有了。但越是简单，却越能看出碱水粽的讲究。软糯不粘牙，虽然没肉，但很有口感，Q弹的同时带着一丝绵柔。如果你要是真想吃出点花样，不妨加点云南布朗山红糖和蒸熟的红豆，造就香甜软糯，沙感十足又百吃不厌的豆沙碱水粽。

不仅是碱水粽，粽子背后隐藏的是延续千年的文化。不同气候孕育而成的粽叶、米粒，各种独具“地方文化”的食材馅料连同糯米一起被包裹进一个粽子里。每到粽子飘香时，这种特殊的食物都寄托着万千的思绪、情感。

百里异习，千里殊俗，一张粽叶，百种馅料。今年端午，不妨认真品尝下这份难得可贵的美味吧。