土豆糍粑的做法大全（以土豆烹调的一种独具风味特色的民间名食）

陕南洋芋糍粑，是以土豆烹调的一种独具风味特色的民间名食。糍粑，本来是南方人用糯米做成的一种食品，但是商州等陕南人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一，本地人叫此种饭为“调和饭”。据说可以与关中的米面相媲美。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭，而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人，从而洋芋糍粑成为陕南的一道名贵风味小吃。

土豆---陕西人习惯叫洋芋，是山里人过去的主要农作物，因为它好种，管理容易，对土壤要求不高，耐旱且产量高，山里人过去随便开一块地就可以种，也不怕野兽糟蹋（除了野猪拱）。所以在过去洋芋是山里人的主要蔬菜，有时会当做主食来吃。

洋芋糍粑有多种做法，可根据个人的喜好及不同的时间段做成不同的样式。将洋芋煮熟后碾碎，用淀粉、鸡蛋，芝麻，胡椒等调料和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。在早晨，可以用勺子将调制好的糊状洋芋放在倒入少许油的锅里煎成饼，可根据个人口味在表面撒点盐或者抹点辣椒油。到了中午，可以将糊状的洋芋用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。到了晚上可以用来褒汤，味道鲜美！

洋芋糍粑炒腊肉

洋芋糍粑炒腊肉香脆可口，也是必点项目，就着怪味毛肚也是绝配，土豆粑粑制作流程是将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面即可。

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