纯手工龙须酥的做法（流传两千年的皇宫御点）

龙须酥是一道深受人们喜爱的美食，相传正德皇帝游历民间时，发现此糖赞不绝口，带回宫中，改名龙须糖。从此它成了宫中一道常用御点，至雍正年间，龙须酥名声大震。在民间大家都叫龙须酥，也叫龙须卷。

龙须酥的做法其实有点难度，有点像做拉面但是却要一定的手上功夫，并不是人人都可以做得出来的，本文简单介绍一下，有兴趣的人们可以试一下：

第一步：准备食材

麦芽糖、米粉（是面粉状的米粉）、花生、芝麻、椰蓉

第二步：准备馅料

将花生炒酥，去皮，剁碎。芝麻稍微炒一下，然后将炒香的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起

第四步：融化麦芽糖

将麦芽糖放在干净的小盆里，放入锅中隔水加热至麦芽糖变得很柔软

第五步：拉龙须酥

将变软的麦芽糖取出，放在案板上反复揉搓，搓成细条再折叠重复拉，反复做多次。然后在案板上倒入刚才炒好的米粉，将麦芽糖在米粉中做成一个圆形，拉大后再绕成“8”字状，将“8”字状的两个圈重叠再拉。再拉成“8”字和“8”字两个圈对折重叠的时候要不断捧炒米粉混在其中。如此这般反复拉圆圈，折“8”字，再重叠，撒米粉。小圈越多，丝越细。这是做龙须酥的关键，需要很大的技巧才能将麦芽糖拉成一丝丝如同头发丝细的糖丝

第六步：将拉成一丝丝非常细的龙须酥圈用手扯断，抖一抖混在龙须酥里多余的炒米粉，再扯成一小段一小段，每一小段包裹上拌好馅料，龙须酥大功告成！

丝丝细丝，入口即化，非常酥香绵软可口！但是诚如之前所说，龙须酥看着做法简单，其实做起来是非常有难度的，需要多实践几次！

提示：馅料可以自己发挥，比如加各种坚果仁。龙须酥在制作过程中，必须得趁热拉，如果冷却了就拉不动了。所以最好是带上隔热食品手套，麦芽糖开始时会非常烫，但是带上手套灵活度会打折扣，所以这道美食需要一双耐得高温的手！