广东烧鸭如何保持半天还是脆皮的（烧腊师傅如何做出脆皮肉香的烧鸭）

你爱吃烧鸭吗？脆皮肉香的烧鸭那么好吃，烧腊美食行业的前景是那么广阔，难免吸引很多想创业的人的眼球。他们看到广东烧鸭这么受欢迎，而且生意又很火爆，就下定决心也要开一家烧腊店。

广东烧鸭不仅深受国内美食爱好者的喜爱，也有许多的国外朋友，华侨友人他们到过广东，品尝过了烧鸭之后都竖起大拇指，这是何等的荣耀呀。那些外国友人都表示没吃过这么好吃的烧鸭，吃的流连忘返。还有很多人在回去的时候，特意买了一些回去给亲戚朋友们品尝。

在广东餐厅品尝到脆皮肉香的烧鸭时，那薄薄脆脆的鸭皮，一口咬下去香脆可口，浓香四溢的鸭肉还冒着似有若无的汁水，那种体验就是，这鸭子皮脆，肉嫩，骨香，肥而不腻，不可多得的人间美味，让人吃过后对它流连忘返，总是忍不住想多吃。

在广东，烧鸭随处可见，不管是大排档还是烧鸭店，亦或者是酒家餐厅，都能见到烧鸭的影子。看似普通的烧鸭，可是一道传统名菜。烧制好的烧鸭切成小块，每一块皮，骨，肉，相连却没有脱离，但又入口即脱。有些地方还会蘸着酸梅酱食用，也别有风味，酸甜的梅酱融合着鸭肉的鲜香，鸭皮的脆香，滋味更加醇厚，口感层次也更加多变。

第1，这个鸭子不能太大也不能太小，一般3斤到5斤左右比较合适，生长周期差不多在26到28天。太小的鸭子没有肉，太大的鸭子，不好烧制，而且鸭子生长周期过长，肉质也会偏老，最后烤好的鸭子口感和味道都会变差。

第2，就是这个炭，做烧鸭的传统技术都是用炭烧，炭烧出来的烧鸭味道是很正宗的。那么炭的品种那么多，比如木炭，竹炭，果木炭，荔枝炭，该选哪一种呢？答案是荔枝炭，别小看这一点点细节，烧烤出的鸭子味道可是有差别的，荔枝炭烧出的鸭子会伴有淡淡的果木清香。

第3，在制作广东烧鸭的过程中，有一个很关键的步骤。那就是想要做出烧鸭的美味，脆皮就是它的灵魂！我们通常看到的让人垂涎欲滴，色泽红润油亮的鸭子，那是烧鸭皮水在发挥着作用，也是烧鸭既有颜值又有美味的秘密所在。

总之，想要做出脆皮肉香的烧鸭，让人吃了一次就有了难以忘怀的感觉，就要在制作烧鸭的每一个环节上多下功夫，包括食材的选择，用料的讲究，要不怕麻烦，具备匠心精神，这样才能做出口感让人惊艳的烧鸭来。

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