如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)

导语:同样是椿树,“香椿”和“臭椿”有什么区别?味道差距大,别乱买!

老话说:“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,春回大地,冰雪消融,万物复苏,各种鲜嫩的野菜开始磅礴生长。古人云:“不时不食”,就是不是当季的食材不要吃,古人尚且如此,那么当代的我们更应遵从先人说法,所以春天要吃各种新鲜的芽菜,而香椿芽则是春天必食的芽菜之一。

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(1)

国人食香椿以千年有余,古有李渔说:“菜能芬人齿颊着,香椿头是也”,康有为在《咏香椿》中曰“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊”;现在有“三月香椿吐嫩芽,紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流,留得美味世人夸”,谚语“三月八,吃椿芽”等说法,由此可见食香椿已经深入人心,深入骨髓。

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(2)

香椿是香椿树的嫩芽,也叫香桩头、大红椿树、椿天等,美其名曰“树上蔬菜”,它富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。但是香椿还有一个双胞胎兄弟那就是“臭椿”,同样是椿树,“香椿”和“臭椿”有什么区别?味道差距还挺大,别乱买,到底有啥区别?一起看一下吧。

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(3)

【何为香椿?】

古称香椿为椿,专业术语介绍是一种楝科香椿属植物,原产地中国,起源于长江一带,现广泛种于我国大部分地区。它的果实呈椭圆形,一般用种子进行繁殖,树木比较高大,树的嫩芽部分可以食用,食用期一般为3到5月份,也可以食疗,对于风寒胃病有疗效。

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(4)

【何为臭椿?】古称臭椿为樗,专业术语介绍是一种苦木科臭椿属落叶乔木,因叶基部腺点发散臭味而得名。它主要起源于东北一带,多用于园林绿化,它的嫩芽不能食用,但其果实、根、皮皆可入药,对止血止泻有疗效。

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(5)

【二者的区别?】

区别一:枝干

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(6)

香醇和臭椿叶片相似,树干也十分的相似,但是如果仔细分辨,还是有规律可言的,总体来看,香椿的树干会呈条块状剥落,而臭椿的树干比较光滑,无条裂。

区别二:味道

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(7)

味道是区别香椿和臭椿的一条关键信息,我们吃香椿主要是食其味,香椿的味道可谓是“特殊的存在”,因此也被誉为“野菜界的榴莲”,喜欢香椿的是欲罢不能,而不喜欢的则是抱头鼠窜,甚至说它有“雨天发霉的气息”;但是臭椿则有一股奇怪且难闻的味道。

区别三:叶片

如何区别香椿与臭椿(同样是椿树香椿)(8)

很多朋友都看过,一招分辨香椿和臭椿,那就是看叶片,通常我们会通过看叶片顶端的嫩芽是奇数还是偶数来分辨,如果是偶数那就是香椿,如果是奇数那就是臭椿。这是因为:香椿的叶片总是一对一对的生长,只要是顶端的嫩芽是两片小叶子,那就是香椿无疑;而臭椿叶片也是呈羽状的,但是却是单个生长,所以最顶端如果是一片叶子,那就是臭椿无疑,是不是很简单啊!

香椿臭椿你还傻傻分不清吗?有人说看树干,有人说闻味道,农户说:看这最重要,那就是叶片,所以说同样是椿树,“香椿”和“臭椿”有什么区别?味道差距大,一个臭一个香,千万别乱买。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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