新西兰三文鱼好在哪里（没人会做没人会吃）

前不久，因为生蚝泛滥，丹麦驻华大使馆在微博上的一声“求救”得到了中国吃货、电商、旅行社的强烈反应，有人说要进口丹麦生蚝，有人说要去丹麦“生蚝7日游”。可是，丹麦的生蚝还没消化完，澳大利亚的三文鱼又来了！

图片来源：澳大利亚ABC新闻

今天，澳大利亚媒体ABC的一则新闻又引起了中国吃货的注意。

据报道，每年到了繁殖年龄的三文鱼都会从遥远的巴斯海峡游到澳洲大陆的西南角。西澳大利亚渔业公司表示，这些三文鱼膘肥体健。不过，从上世纪80年代，奥尔巴尼市的最后一家罐头工厂倒闭之后，捕鱼的人就少了。当时，一年捕捞的三文鱼达3000吨，而在最近5年，每年仅捕捞75～300吨。

图片来源：澳大利亚ABC新闻

现在，这些三文鱼主要的“出路”是被做成饲料，用于龙虾养殖，而每公斤的价格也仅仅0.5澳元（约合人民币1.28元/斤）

图片来源：澳大利亚ABC新闻

现在，西澳大利亚州渔业委员会和科廷大学正联手推进一项宏大计划：让三文鱼上餐桌！

没人会做，没人会吃

为什么西澳大利亚的三文鱼会泛滥？其中最重要原因就是，没有厨师会处理这种食材，消费者也不知道怎么吃。

为此，西澳大利亚州渔业委员会和科廷大学在小学高年级中启动了相关试点课程。

科廷大学的海洋食品和健康中心的Janet Howieson表示：

教育非常重要。我们要教厨师如何做三文鱼、教孩子认识三文鱼、让消费者学会吃三文鱼、还要教零售商如何推销三文鱼。

Peter Manifis是一位厨师，也是一位新鲜三文鱼和海鲜的供应商，他参与了这项计划。在他看来，这种红色三文鱼油脂肥厚、腥味刺鼻，让市场很难接受。目前，一条8公斤的鱼价格仅要15澳元。但是，这种三文鱼价值很高，因此，“我要教厨师学会处理这种腥味，不要惧怕它，也要敢于把它做成美味佳肴。”别管顾客怎么说，这些都能通过培训加以改变，“我们也会教人们怎么吃三文鱼。”

在邓斯伯勒的一家餐馆，野生三文鱼已经上了餐桌。但餐馆的厨师Jason Taylor则说，三文鱼的供应链非常关键。因为根据当地规定，宰杀这些三文鱼必须要用人道的方法，把血洗干净，然后放在冰块里保鲜。但目前，在西澳大利亚州，只有5家持有相关执照的捕鱼公司在供应三文鱼。

邓斯伯勒的一家捕鱼和加工商Alan Miles说，他们希望能从西澳大利亚政府手上得到每年2400吨的捕捞配额。他们认为，这是吸引相关投资的重要办法。

中国人吃的三文鱼从哪来？

目前，西澳大利亚的这种野生三文鱼主要用于给龙虾养殖业提供饲料。上述三文鱼加工商Miles说，虽然这样会造成三文鱼的使用率低下，但这个产业价值高达4亿澳元。如果将大量三文鱼用于餐饮，这可能给龙虾养殖业带来负面影响。

图片来源：澳大利亚ABC新闻

拥有80万会员的西澳大利亚州的垂钓组织Recfishwest的CEO AndrewRowland则说，龙虾饲料市场的价值很低。“我们希望将这一物种的价值发挥到极致，而消费市场对其非常重要。但目前，三文鱼所带来的旅游价值远没有得到开发。他建议说，可以让钓鱼爱好者乘船出海钓鱼。“这片海域是全球最好的垂钓地点，可它却默默无闻。”

图片来源：澳大利亚ABC新闻

不管是让三文鱼上餐桌还是借此发展旅游业，操心的不只是澳大利亚当地政府，还有中国网游。有网友吐槽说，才吃完丹麦生蚝，又来澳洲三文鱼。

但是，你知道中国人吃的三文鱼都是来自什么地方吗？

每经小编（nbdnews）作为大西洋鲑属三文鱼主要养殖国，挪威三文鱼早在1985年就开始进入中国市场，在90年代中期，它曾坐拥过中国近九成的三文鱼进口量占比。

图片来源：DT财经

随后，三文鱼市场竞争日益激烈，俄罗斯、日本和美国成为了野生三文鱼主要供给国。但与出口鲜冷大西洋三文鱼为主的挪威不同，这三个国家出口中国的多是冷冻太平洋鲑鱼。

天猫成交数据显示，2016年，丹麦三文鱼成交额占比接近半数，其次热销的三文鱼进口自英国和智利，挪威三文鱼的占比甚至不敌国产。

图片来源：DT财经

从这些数据来看，澳大利亚并不是三文鱼主产国，但如果他们能学习丹麦政府，把三文鱼推销给中国人，受不得能取得意外之喜。

每经编辑 王嘉琦

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