陕西冷热麻食的做法（陕西顿顿离不开的）

陕西的肉夹馍非常有名，酥脆的饼皮里夹着刚卤好还热乎的猪肉，咬一口就有那流油的汤汁就会溢出来，曾经我的早餐一度被肉夹馍霸占，不久前，我结交了一个陕西的朋友，她给我推荐了“烩麻食”，这是她从小吃到大的，据说是陕西人隔三差五就要吃的一种食物，两三天不吃就想的慌！

“烩麻食”还有个好听的名字叫“猫耳朵”，因为形状可爱又娇小，特别像小猫的耳朵，它主要是由面粉来制作成的，一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，面团和好之后擀开切成正方形的面块，然后再麻食儿板上少撒一些干粉，一只手摁住板子固定位置，另一只手只需要用到大拇指，从上往下滑过去，这样一个可爱又娇小的形状就出来了。

自从了解了麻食儿之后，我是做过几次，味道的确让人大吃一惊，感觉发现了新大陆一样，入口爽滑劲道，汤汁浓稠，咸淡适宜，冷天喝上一碗浑身都暖呼呼的。做麻食我喜欢吃筋道一些口感的，一般我都会采用凉水来和面，利用凉水和的面偏硬，而且吃起来的口感非常的筋道有嚼头，大家也可以采用半烫面或者温水和面的方式来做，只是口感上稍微有差异。做“烩麻食”离不开西红柿，尤其是去了皮的西红柿熬出来的红色的汤汁给麻食赋予了一个新的灵魂，配上一些胡萝卜丁、土豆块，只需要加一些简单的调味品来调味，这个味道就已经非常棒了。

最近天气确实有点凉了，正好我的这位朋友来做客，她点名就要吃麻食，说嫁到济南三四年了，只有回娘家的时候才能吃到，来我这正好可以解了相思苦、思乡愁。今天呢我们就分享这一道热乎乎又暖暖的烩麻食儿。

▁▂▃▄▅ 超级好吃的烩麻食儿 ▅▄▃▂▁

【所需食材】：面粉、水、胡萝卜、土豆、西红柿

【辅助食材】：盐、五香粉

【所需工具】：擀面杖、炒锅

【制作方法】：

一、和面

300克普通面粉、120克的凉水，搅拌在一起和成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜密封饧面大概5分钟左右，之后过去时间段我们再去揉，简单两下就能揉光滑了。

❤ 我喜欢吃口感偏筋道一些的麻食儿，所以这里和面的水量我放的很少，这种面团很难揉光滑；

❤ 如果喜欢口感稍软一些的朋友，可以在我的这个水量上增加30克左右，一斤面五两水这样就刚好。

二、饧面

面团揉光之后我们需要给它进行一个“饧面”的步骤，盖上保鲜膜或者湿润的蒸布密封最少要饧面半个小时以上。饧面的这个时间不要减少或者这个步骤是千万不能省略的。大家也可以提前一晚把面和好放冰箱低温去饧。

❤ 这里的面团最好揉的光滑一些，这样做出来的麻食儿也特别漂亮；

❤ 可以适当地多揉一会，揉的时间长了面粉的筋性就会加大，这样做出来的麻食儿从口感上就会更加的筋道入口爽滑。

三、准备蔬菜

饧面的这个时间我们不要浪费掉，去做一下烩麻食儿需要的蔬菜。我这里用到了西红柿、胡萝卜还有土豆。步骤很简单，我们只需要把西红柿切成块，胡萝卜和土豆都切成小丁就可以了，当然烩麻食儿的蔬菜你可以选择自己喜欢的来。

❤ 我放了两个西红柿，西红柿先划出一个十字花刀，然后用开水烫一下去皮，去了皮的西红柿味道会更好，而且更容易的会出红色的汤汁。

三、擀面

面团饧好之后我们就要开始正式的制作步骤了。先取出来面团稍微揉几下，按扁，擀成一张有厚度的长方形的饼皮，如果全程都是用凉水和面的话，可能擀的时候会很难擀。擀好之后用刮板或者菜刀切成长条，先抖一抖撒一些干粉防粘，然后把长条摞在一起用刀切成一个个四方块的面块就可以了。

❤ 擀的时候不要擀的太薄了，最好是有厚度的饼皮，大概有一元硬币那么厚或者稍微厚一些就可以了；

❤ 切完长条一定要抖一抖，防粘。

四、做“猫耳朵”

切好面块之后我们就可以进行一个最过瘾的步骤了，这个步骤就是“搓猫耳朵”，事先准备要一个搓麻食儿的板子或者几根筷子并列在一起也是可以的，但是我觉得没有这种麻食板儿搓出来的好看而且也省力。取一小块面块用大拇指往下滑过去这样一个“猫耳朵”的形状就出来了，特别的好看，纹路也非常明显。

❤ 搓猫耳朵的时候面块上最好撒一些干粉，防止搓的时候粘在麻食儿板上面。

❤ 都搓好之后滚一滚，撒干面粉，备用。

五、做汤

热锅烧油，先下葱花炒出香味，然后下去了皮的西红柿加盐煸炒出红色的汤汁，之后就可以加土豆块和胡萝卜丁了，加五香味做为一个简单的调味，炒匀之后加适量的清水大火烧开之后，就可以下麻食儿了，火候改成中火煮至麻食飘起就可以出锅了。

刚出锅的麻食特别的好吃，入口筋道又爽滑，尤其是配上西红柿做的汤汁，这个味道真是超级好，大冷天喝上一两碗，心里喝肚子里都热乎乎的。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、我给的方子做出来的麻食儿的口感偏劲道一些，大家想吃柔软又劲道的可以用半烫面的形式和面或者全部替换成温水来和面；

2、做麻食看着步骤复杂，其实是非常简单，是一道新手一看就会的菜肴。

结语：天气比较冷，大家也可以试着用我的方子做一下麻食，爽滑劲道又热乎乎的，尤其是一家人围在一起吃一顿麻食，这个氛围可好了，我一共做了大概6碗的量，结果一滴汤汁都不剩，真的是非常好吃。

我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！

本文由"美食二哈"原创制作，未经授权严禁搬运抄袭。

,