干煸大鱿鱼须详细做法（干煸鱿鱼须的家庭制作方法）

每天下班回家的路上走到夜市摊，离多远就能闻到烧烤的香味，特别是烤鱿鱼的摊位，一到夏季的夜晚就格外的多。几串烤鱿鱼，几罐冰冻啤酒一下肚，一天的疲劳都消然殆尽。

如果在家也想吃鱿鱼，又没有烧烤工具，就可以试试这道干煸鱿鱼须，特别适合这个夏季，学会了，做一盘，香辣入味，招待朋友再合适不过。

鱿鱼的做法有很多，前面的文章中我们也提到过鱿鱼也可作为八珍豆腐的食材。

在鱿鱼的选择过程中，一定要选有弹性的，有点斑点属于正常情况，尽量不要选取有臭味或冰冻过的鱿鱼甚至颜色纯白的鱿鱼，当然，本次仅限于鱿鱼须的选取。

1、食材：芹菜、鱿鱼须

2、调料：红辣椒、干辣椒、尖辣椒、麻椒（看这几样就觉得辣）、姜、盐、淀粉

3、芹菜处理干净后，根据长度切4cm左右的芹菜段，鱿鱼须撕外皮后洗净，用厨房纸吸去鱿鱼的水分（避免后期炸制过程中油的飞溅）后倒入面粉裹好。

热锅凉油，待锅烧热，油温七成左右是下如裹好面粉的鱿鱼须，在炸的过程中要注意的是：1、家里虽然不比饭店火大而且不能用很多的油，但是油一定要没过鱿鱼须，否则会将裹上面粉的鱿鱼须炸散（小编亲身经历鱿鱼须与面粉分离的痛苦，如果炸散了，您可以直接打开软件叫外卖了）

2、炸制过程中最好用漏勺之类的器具，这样也方便炸制、捞取，同时尽量盖上锅盖炸制。

炸制金黄色后，捞出鱿鱼须，全部炸好后，再次炸一遍（这遍时间可略短一些）后捞出空油；炒锅留少许油，小火下入麻椒、红辣椒（还有红辣椒的各种兄弟）和姜丝爆香后，开大火下芹菜段爆炒（芹菜段一定要好好炒炒，不容易入味）

炒完后，再次倒入部分的麻椒、红辣椒（还有红辣椒的各种兄弟）并放入炸制成型的鱿鱼须翻炒（这里火可以略微小一点），根据个人口味烹入盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀后，出锅！