秋冬喝老鸭汤(夏天最适合喝老鸭汤)

秋冬喝老鸭汤(夏天最适合喝老鸭汤)(1)

老鸭汤,是安徽沿江的汉族传统名菜,也是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,当中的脂肪较易消化,还含有较多的蛋白质,是滋补养气的佳品。鸭肉性寒,适合在夏天或者燥热者食用。

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

老鸭汤的做法大全

1、煲鸭汤

主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋,可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

调料:盐、黄酒

做法:

1.鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净。

2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时。

3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可。

4.青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里。

5.再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可。

2、酸萝卜老鸭汤

原材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

做法:

1.将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

4.将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

3、薏仁绿豆老鸭汤

原料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量。

制作流程

1.老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。

2.陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。

3.将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

4.将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香

5.在炖锅内加入淹过鸭块的水,大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

4、黄瓜老鸭汤

原料:老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

做法:

1.老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

2.老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

3.烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。

附注:

(1)此汤味道鲜甜,可去积滞

(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食

(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。#p#副标题#e#

秋冬喝老鸭汤(夏天最适合喝老鸭汤)(2)

5、老鸭肚片汤

原料:老鸭半只,猪肚200克,香葱3棵,生姜1块,食用油20克 料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,味精1小匙

做法:

1.将老鸭宰杀后切块煮熟,煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;

2.锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;

3.最后加入调味料即可。

6、鸭鲜知老鸭粉丝汤

原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法:

1.取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

2.在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。

汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道。

7、滋润鸭汤

主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;

辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;

调料:盐、胡椒粉;

做法:

1.将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味;

2. 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段;

3.将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米),猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,也可加胡椒粉增加其香味。

8、滋阴养血,祛风止痛)天麻老鸭汤

原料:绿头老鸭1只(约750g左右),首乌20g,天麻10g。

做法:先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,可作菜肴常吃。

此方有安神增智,滋阴养血,祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者,食之有益。

9、冬瓜老鸭汤

原料:冬瓜300克,老鸭肉300克

配料:盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克

做法:

1.鸭子洗净切成大块,架锅煮水,将鸭块放入;

2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;

3.在锅中加入适量的油,下入姜和大葱煸炒;

4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;

5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞,红枣,黄芪,淮山;

6.大火煮开后文火煮上三十分钟;

7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;

8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味;

9.煮好的冬瓜块层半透明状,而鸭子汤味道鲜美。

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