牛腩怎么煮才不会腥（牛腩压制了异味却失去了鲜度怎么办）

牛身上的不同部位，对于美食爱好者而言，它们各自有着各自的美味。牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的一种统称。这个部分的牛肉，它的质地和口感都十分的多样。不仅有常见的绵软和爽滑，有些部分还能有脆的口感，这种多样的口感，使得人们在处理牛腩特殊的膻味时，需要充分维持它原本的情况。

广东在宋代之后便已经有了美食之都的赞誉，而且这里的人们对于饮食的追求在于本味和清淡，所以这里的师傅们对于牛腩的处理方式，对于那些应牛腩膻味而烦恼的朋友，确实是一种不错的参考方式。广东的师傅们在应对牛腩是膻味，他们一开始便将目光落在在被誉为广东三宝的的香料之上，将发力点锁定在了对于牛腩的焯水环节上。

我们的先辈们很早便知道，肉类食材的异味，很多时候是因为肉质内所蕴含的血水所致，所以在我们中餐之中，对于肉类食材很多时候有一个消减血水的环节，焯水就是诸多处理血水手段的其中之一。焯水，在南方不少地方也被称为飞水，就是将肉类在沸水中快速过了一遍，让血水渗出，对于牛腩异味的处理，也是从这个点入手的。

广东的师傅为了去异味，同时保持牛腩特有的口感，于是在焯水的过程中，先在水中加入了禾秆草和陈皮两种香料。陈皮作为香料，相信大家已经再熟悉不过了，它本身就有针对异味的效果，而且还能让牛腩的香气更为醇和。而禾秆草对于一些朋友而言，或许并不熟悉，它其实就是水稻收割之后余下的躯干部分，这个可以对于牛腩蕴含在油脂中的膻味进行吸收，从而减少异味。同时禾秆草本身也有软滑肉质口感的作用，它的加入可以弥补焯水带来的对牛腩口感的影响。陈皮搭配禾秆草在焯水中发力，可以解决牛腩去异味同时保持鲜嫩的这个麻烦。