瑶柱酱炒肉（炒一炒加两勺柱侯酱同烧）

肉类食材，富含脂肪、蛋白质、氨基酸以及多种矿物质等多种营养物质，是百姓餐桌上不可缺少的营养食材。常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，对于肉类的选择，人们也常说，“吃四条腿的，不如吃两条腿的”，比如，鸭肉就不错，味道鲜美又滋补。

鸭肉的吃法，南京的盐水鸭也一直是我的最爱，不过，到了娘家这边，我还是更爱这个做法，家常烧制，或炖汤或白切，鲜嫩味美。如果是妈妈亲自养殖的鸭肉就更完美，市场上的鸭肉也不错，净肉每斤12元，可以分块出售，切块炒一炒，加入两勺柱侯酱同烧，鲜香味美贴秋膘正合适。

鸭肉富含维生素、钾、镁、铁等营养物质，它的脂肪含量较低，每100克鸭肉含脂肪9克、钾100毫克、蛋白质17.3克，而它的脂肪含量也主要分布于鸭皮之上，想要贴秋膘又胖发胖，少吃一些鸭皮即可。鸭肉性味甘，入肺鸭肾经，可补虚劳，初秋容易上火，鸭肉味美营养又可清热去火，吃鸭肉贴秋膘，详细做法呈上，感谢大家支持。

柱侯酱烧鸭肉：鸭肉1000克、柱候酱2大勺、姜15克、香葱10克、米酒少量、食用油适量、精盐少许。

第1步：鸭肉剁块，市场上购买的鸭肉，宜看鸭肉色泽以其也可闻其味道，新鲜的鸭肉表面有光泽，外皮呈乳白色，切面呈玫瑰色，无异味；

第2步：柱侯酱2大勺、姜切片、香葱切好葱白部分，与葱叶部分分开；新鲜的鸭肉，调料也无需太多，爱吃辣的可以加一些干椒、泡椒，不同调料，味道也不相同，这个做法简单，柱侯酱的味道就不错哦；

第3步：锅中加入食用油，食用油中可以选择一些猪油，少量的猪油炒制的鸭肉更香浓，如果不喜欢也可不用；如果没有尝试过这个味道，可以试试哦；而猪油的香味在鸭肉炖煮过程中，味道也更香浓无腥味；

第4步：加入鸭肉翻炒，此时可加入少量的米酒，米酒可去腥，在爆炒过程中加入低度米酒，鸭肉去腥，味道也香，如果没有可以用料酒或黄酒；

第5步：炒一炒之后，再加入柱侯酱炒匀，加入开水炖煮，此时要加入热水，而不是冷水，冷水炖煮不易软烂，鸭肉也有腥味；最后，大火炖煮5分钟，转中火炖煮至汤汁浓郁，加入葱叶，少许精盐调味，翻炒几下即可出锅了。

每逢娘家就爱吃这肉了，家常做法鲜香不腻，大碟上桌老光盘了。每种食材烧制，不同的酱料味道也更其特色。每次妈妈烧制鸭肉时，大多只用姜、葱、米酒，更没有红烧酱油、柱侯酱之类的调料，偶尔换个口味也不错，喜欢就试试吧。一碟柱候酱鸭肉，鲜香不腻贴秋膘正合适，是不是呢