国内可以吃的牛蛙长啥样（牛蛙的隐患）

1、 牛蛙的引入

牛蛙原产自北美，体型巨大、体重可超过2公斤，是世界最大的蛙种之一，因鸣叫声洪亮似牛，所以冠以了牛蛙的称号。牛蛙以生长迅速、肉质鲜美、营养丰富著称，早在上世纪四五十年代即引起多个国家的垂涎，并相继引入国内养殖。

岩石上的牛蛙Bullfrog on a Rock

我国最早和牛蛙产生交集始于1924年，这一年由日本从美国引入400只牛蛙到台湾养殖，不过以失败告终。但日本在其本土养殖的牛蛙，却获得空前成功。如今作为夜店美食霸主的小龙虾和牛蛙大有渊源。原来牛蛙喜欢吞食小龙虾，日本人特意从美国引入，将小龙虾粉碎、撵磨或整个充当牛蛙的饲料。为提升小龙虾的产量，于1930年前后日本将其带至了南京繁育，自此小龙虾开启了它在中国1个世纪的征程。

问题小龙虾资料图

我国大陆正式接触牛蛙是在1935年，上海的一位沈姓商人开了一家专门售卖美国牛蛙的店铺，以舶来品的名义高价销售，一只竟开出24元的天价，是普通工人一个月的工资。当时的上海人依然留恋土著蛙，加之价格过高，牛蛙店最终关门了事。

建国初期，国内百废待兴、物质极其匮乏，为丰富粮食、食物供给，我国多次尝试由国外引入蛋白丰富、生长迅速的物种，如今泛滥南方水域的罗非鱼，第一次引进、试养便发生在这个时期。1960年前后，我国从日本、古巴再次引进牛蛙，其中由古巴运送的400只牛蛙被寄予厚望，古巴为此还特意派遣了牛蛙养殖专家。未曾想恰逢中苏关系恶化，古巴选边苏联，最终牛蛙养殖以流产结束。

转折发生在1980年后，我国正式实施改革开放，与国外的交流、贸易往来日益频繁，为牛蛙养殖技术引入创造了条件。湖南省率先从美国引入牛蛙，且大获成功。当年牛蛙每公斤市场收购价超过了50元。同年，国家统计局公布的人均月收入七八十元，仅能购买2斤牛蛙。

牛蛙的火爆，迅速吸引了其他省份的注意，福建、广东分别派遣专家队伍前往湖南“取经”，接着照葫芦画瓢，学得有模有样。和湖南不同，福建、广东的消费者自古有烹饪田鸡的传统，个头大、肉质佳的牛蛙替换田鸡，似乎更“顺理成章”。结果就是，后者产量呈现爆发式增长，坐实了“后来者居上”。

1984年美国总统里根访华期间，特意用原产自北美的牛蛙做了一道闽南名菜《石鳞腿》。几百年来《石鳞腿》是以石鳞、即棘胸蛙为主料，而这次换成了牛蛙腿，令习惯了将牛蛙腿蘸面包糠、裹鸡蛋液、过油轻炸的里根赞不绝口。

资料图片：牛蛙

2、牛蛙的崛起及潜在的风险

自从牛蛙在我国成功养殖后，配合牛蛙个头大、肉质鲜美的特点，牛蛙市场被彻底激活，需求量大增。数据显示，牛蛙消费以南方为主的众多城市中，上海、重庆、成都、武汉和长沙分别排到了前五位：单单是上海这一城市，每天的消费量即突破了50万斤；重庆、成都紧随其后，消费量略少，大约在40万斤左右。我国全年的牛蛙消费量则达到了30多万吨，这无疑是一个巨大的需求量。

中国菜Chinese food

牛蛙取代传统的蛙类，特别是田鸡，成为消费者的新选择，牛蛙体积大、出肉率高及强劲的繁殖能力起到了重要作用。但福祸相随，牛蛙对我国本土的物种生态也造成了一定的影响。

成年牛蛙体长7-17公分，体重1-1.5公斤，属于蛙中的巨无霸，相比我国本土蛙类，在食物争夺中处于优势地位。更关键的是，牛蛙不挑食，属于典型的杂食性动物，水里的小鱼、小虾、小蟹、软体小虫等都是它的口下之物；饥饿状态下，幼龟、蝾螈等照吃不误。更令人惊异的是，牛蛙遇到身披铠甲的幼龟、攻击力强悍的小蛇，几个回合后，后者往往成为前者丰盛的午餐。

由养殖场逃逸出的牛蛙，混迹在沟渠、沼泽、稻田、坑塘里，基本不怎么缺少食物，反而是本土的滇蛙、黑斑蛙、泽蛙时时要提防，免得成为牛蛙的早点。事实上，这种情况已经发生，80年中后期，牛蛙已活跃在南方多个省份，四川泸沽湖的无声囊棘蛙、云南滇螈都在与牛蛙的斗争中败下阵来。

另外一点是牛蛙彪悍的繁殖力。南方对牛蛙而言，温度适宜，每年的2-8月是牛蛙的繁殖高峰期。成年牛蛙一次产卵1.5万枚左右，且拥有85%以上的孵化成功率。当然，牛蛙处于幼苗阶段，难免受到鱼、鸟、虫等天敌的破坏。即便是这样，依旧有大约2000个能发育成牛蛙。

需要警惕的是，尚处于蝌蚪阶段的牛蛙，已进化出超强的竞争意识，它会分泌出一种微量物质。科学研究发现，这种微量物质对其他蛙类幼苗是一种抑制剂，阻碍它们的正常发育，直至死亡。

正是基于上述优势，牛蛙的活动范围呈现扩张的态势。2014年科研人员在新疆的千古湖、蘑菇湖进行野生动物普查时，竟意外发现了牛蛙，且数量不少。科研人员进一步发现，牛蛙分别在这两个地方建立了群落，生长、繁殖、扩张的生态链条已经形成。

牛蛙作为破坏力巨大的物种，被列入世界最危险的100个入侵物种之一，能与罗非鱼、清道夫、福寿螺相提并论，绝不可小觑。不止是在我国，多个国家对牛蛙保持着较高的警惕性。

比如牛蛙的原产地美国，扩张速度远超预期，个别地区呈现泛滥态势，正沿着位于蒙大拿州境内的黄石河顺流直下，所到之处土著蛙的数量均有不同程度的锐减，甚至消失，比如红腿蛙在牛蛙的竞争者中成了输家，结局就是整个物种的灭绝。

从2010年至2013年，牛蛙在蒙大拿州牛蛙聚集地的数量暴增了3倍，达到了惊人的45个，扩张速度在加快。关键是因为食物丰富，这里的牛蛙体长多在30公分左右，属于特大号的牛蛙，注定了本地生物会面临一次摧残。入侵英国的牛蛙，则把本土的林蛙逼上了绝境，动物保护组织不得已为林蛙建立保护区，才得以“苟延残喘”地活着。

泡椒牛蛙

相比其他国家，牛蛙还扮演着一另类角色。湖南耒阳、永州市分别引入牛蛙养殖技术，作为脱贫攻坚的手段实施，耒阳排山村为此修建了百亩蛙塘，以通过销售牛蛙，获得稳定、持续的收入。另一方面，牛蛙和巴西龟类似，一旦脱离养殖区，进入自然水域、沟渠，必然影响本土生物，甚至造成不可挽回的损失。那么如何平衡经济效益和生态效益将是考验我们智慧的时候。

原创：老高