酸菜鱼的十种做法(酸菜鱼的详细做法)

这两个关键词,即:鱼质鲜嫩,醇正可口,让人流连忘返,好像是人间美味一般地评价一份酸菜鱼的标准。

但酸菜小七档口子里藏着一份酸菜鱼,恰好合乎全部标准。

酸菜鱼的十种做法(酸菜鱼的详细做法)(1)

一向好奇,可吃鱼的顾客嘴里有这么一道“一道好菜”,究竟是什么味道。

一份酸菜鱼端上餐桌,鱼肉分量很足,厚实地铺上一层。

虽说吃酸菜鱼有些讲究,得先喝汤再吃鱼,可还是被那满眼晶莹的鱼肉给勾起了魂牵梦绕,不慌不忙地先向它挥手。

鱼肉略微圆拱,肉眼看得见,用筷子夹起一片,稍不小心就滑进碗里,以致落下的瞬间禁不住脑补了铛声。

鱼非常细,味道也透着恰到好处,韧而糯的神奇口感,在唇齿之间越嚼越香。

而巴沙鱼的好处是,不会有刺!一整块溜进嘴里,不用担心被鱼刺卡住。让柔软美味的鱼和汤滑过舌尖,品尝入口即化的嫩滑感。

酸菜鱼的十种做法(酸菜鱼的详细做法)(2)

不过,汤底才是灵魂。用秘方,文火熬制,将乳黄浓稠的鱼汤吊入口中,醇厚而微酸,酸爽而不腻口。

这时才明白为什么每个人都叫它“一道美味佳肴”,和别处的酸菜鱼不同,这鱼汤鲜香得可以直接浇饭。

酸小七提前腌制巴沙鱼,加入盐等调料调味,加入生粉和蛋白质充分混合,使鱼肉更加鲜嫩。

然后,是用手打“鱼”的过程,这个过程通常要持续到十多分钟,是使鱼肉鲜滑的关键步骤,它将鱼肉里的胶质打出,表面上有一层黏液,因此鱼肉的颜色可以变得更白,口感更顺滑。

等到鱼肉充分腌制后,再在流水下冲洗,除去多余咸味。因此,为鱼肉做好准备是特别重要的。

牛排排好的鱼肉摆得整整齐齐,在旁边的锅里还滚着滚热的汤汁,舀上几汤匙,加入酸菜、金针菇等配菜,一份酸菜鱼就开始了。

一面烧浓汤,一面把备好的巴沙鱼片放入沸水中,不一会儿,鱼片便微微卷起,浮在水面。

煮熟后的菜汤放进碗内,再将黑鱼块捞出,摊在上面。将一份盛满白瓷碗的材料放进一份,葱、花椒、辣椒、蒜末是构成这道酸菜鱼色的关键,往上一铺,颜色变亮了。

再把七成油的温度加热,浇上油,发出悦耳的声音。小心地听,它就像无数的音符在上面欢快地跳跃着,使人充满了喜悦。细看,有一层薄薄的油漂浮在水面上,照得鱼亮了起来,真是美极了。

一份美味的酸菜鱼,就成了将酸菜鱼与快节奏生活融合的方式。但是怎样才能在快节奏中找到一份不输饭店的佳肴,才是“慢慢来细活”的真谛。酸菜鱼肉酸菜鱼肉,绝对不能错过这一份“好吃的菜”!

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