全聚德烤鸭都有什么特色（想吃烤鸭不一定非去全聚德）

说起北京的美食，恐怕十有八九不管来没来过北京的朋友，都会脱口而出的就是北京烤鸭了吧，这道起源于南北菜的美味已经成了享誉世界的名菜，也是每个来北京的朋友必尝的美食之一。虽然有些朋友很质疑烤鸭的味道，而且更为疑惑的是北京烤鸭是不是专为外地朋友准备的，北京人自己不会吃呢？

想来抛开难以传承造成的味道差异之外，每个地方的人都对自己家乡的美食存在着只属于自己的执念，融入悠长岁月，伴随记忆成长。别人不知道，我是正正经经的烤鸭爱好者呢，年轻的时候，最强战绩是一个人吃掉了一整只烤鸭，可见喜爱程度，即便现在馋烤鸭了，也会毫不犹豫去吃。

在北京吃烤鸭，众所周知的就是全聚德和便宜坊，来北京的朋友也是直奔这两个地方去尝鲜。但是据我所知啊，大部分北京人除非是宴客宴请，非吃不可的烤鸭可并不是这两家呢，毕竟随着时代的发展和餐饮的突飞猛进，后起之秀的烤鸭餐厅火速蹿红，不管是味道和服务都是可圈可点，对于老字号烤鸭店来说可思考的问题着实多了点。

最近又馋烤鸭了，选了离家最近的三里河的京味菜饭馆京味斋解馋，非常好找的位置，就在万方商场3层。一出电梯口就仿佛穿越到了老北京的感觉，等位区深瓦灰砖墙，青花瓷的小桌子，罗汉椅座位，再加上古旧的牌匾，木框雕花的小轩窗，活灵活现的石狮子，细节上可以说很用心了。

环境：一脚穿越到老北京

等位区对面就见一古色古香的通宝银庄，台前摆着可爱有趣的极具老北京范儿的兔爷，原来是收银台的所在。

还未前行服务员已经笑盈盈的迎出来，把我们引入相当有特色的小包间内，灰墙，木窗，长条木桌，像一处怀旧的小院落。

整个餐厅的氛围都是浓浓的老北京风格，有宽敞的大厅，灰墙雕花窗装饰，挂满红灯笼，过道的墙上还贴着极具年代感的招贴画和毕业证书。

一溜明档的厨房，像以前老北京的各种小摊位，挂着各种小吃的名字，还有正在烤制的烤鸭，有趣的鸭子雕塑平添了几分可爱。

菜品：吃过的那些美食

落座服务员就拿来水壶和几样赠送的小零食，爆米花，妙脆角，煮花生，开花豆，炒红果，等着上菜的过程也不会觉得很无聊了，随便吃点，聊会天儿，菜就上来喽。

【油梨果蔬沙拉】49元，量非常足的一道凉拌菜，牛油果，橙子，核桃仁，藜麦，火龙果，生菜，紫甘蓝，蔬菜和水果都很新鲜，无论是颜色和营养都可谓相当丰富了，芝麻酱汁是单独放置的，可以根据自己的口味浇上去，清爽开胃，口感也很丰富。

【鸡里蹦】49元，鸡丁，里脊肉和大虾的组合，相传是当年康熙皇帝在保定府小住，府里的厨子用鸡肉和虾仁做了一道菜，被康熙大加赞赏，从而流传至今。这道菜既有鸡肉的嫩滑，又有大虾的鲜脆，就是味道略甜了点。

【黑松露韭香珍菌】58元，看名字就知道是各种菌类的荟萃，其实对菌类是不怎么感冒的，在家都不怎么吃，但是尝了下这道菜，味道还真不错，浓郁又不腻口，虽然是纯素的菜，却带着肉香四溢的感觉，真的挺好吃，咸香又下饭。

【国宴牡丹烤鸭】208元，等了不多时，招牌的牡丹烤鸭来喽，烤鸭师傅在小包间的门口细致的片着刚出炉的烤鸭，烤鸭都是特选5斤5两以上的特级鸭胚，经过现场挂炉烤制，再呈上食客餐桌。

烤鸭蘸料的小碟子是圆弧形，刚好沿着餐盘的一边，省地方还很美观。瓜条，葱丝，白糖，甜面酱，芥末酱，一应俱全。

鸭饼放在小笼屉里，薄软又不容易破，两个小笼屉落在一起还很可爱。

最先上来的一盘是精致摆盘的牡丹烤鸭，服务员揭开保温罩的一刻仙气缥缈，鸭肉摆成牡丹花型，趁着有古诗词“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”的大瓷盘，真心精美。烤鸭一共16片，寓意十全十美，六六大顺。

服务员会示范两种烤鸭的包法：第一种包法是摊开烤鸭饼，取一块皮肉相连的烤鸭蘸烤鸭酱放在饼皮上方，再取一块鸭子放在鸭饼下饭，中间放上葱丝，瓜条放在第一块烤鸭上，然后左侧饼皮搭到中间，右边的饼皮再搭上，再对折即可。

第二种是婴儿包法，取两块鸭肉蘸酱放在鸭饼上方，瓜条和葱丝放烤鸭中间，把下方鸭饼向上对折，再将左右两边的饼向中间折起即可。

除了牡丹花型的烤鸭，还有两盘片的规规整整的烤鸭，有单独的鸭皮部分，也有连皮带肉的部分，鸭腿和鸭头一分为二，放置烤鸭的盘子下有加热包，烤鸭不会很快凉掉。这里的鸭子比较瘦，皮脆柔嫩，色泽红亮，卷完的烤鸭油香四溢，焦香鲜嫩，一点不觉得油腻，一只烤鸭分分钟就被吃光了。

吃完了烤鸭，服务员还会端上一杯“国色天香”茶，透明玻璃杯里漂浮着一朵牡丹花，下面是桂花和蜂蜜，淡淡的花香萦绕，好喝又解腻。

【小吊梨汤】非常漂亮的小壶盛放，有枸杞和梨子的小颗粒，清润爽口，甜润宜人，并不是糊嘴那种浓稠，恰到好处的浓度和甜度。

【京八件】店里自己做的小点心，用鸟笼形状的摆件提上来，分五层盛放，一共16块小点心。艾窝窝，驴打滚，核桃酥等等品种很全。最喜欢的就是做成小南瓜形状的豌豆黄以及玫瑰馅料的酥皮小点心，不甜腻很好吃。其他的基本都是五仁馅料的，太过甜腻，如果以后多一些豆沙或者枣泥馅料的就好了。

天气热，还喝了两瓶啤酒，似乎现在外出吃饭啤酒已经是标配了呢，普通的燕京啤酒，10元一瓶。

服务：如沐春风的宾至如归

实话实说，这家餐厅的服务真是太好了，毫不夸张的说这是我在外面吃饭遇到的服务最好的一家店，全程都是穿着粉色上衣，黑布裙子的小李美女来服务的，落座就端上小零食，鸭饼上来就带着手套弯着腰一点点把鸭饼撕开叠放好，看着服务员一直玩着腰觉得怪不好意思的，提出我自己来撕鸭饼，服务员一直笑着说没事这是应该的。

在牡丹烤鸭上桌后伶俐的讲解寓意，还耐心示范两种烤鸭的包法，一边包一边说吉祥话，还祝福在座的每一位客人。提上京八件的时候也是一连串从一帆风顺开始到十全十美的解说，流利还全程带笑，让人觉得舒服又自然。

饭还没吃完，鸭架子已经帮忙打包好，先装了纸袋子又装了手提袋，贴心放到座位的一边。吃完帮忙细心的打包，装袋子，一直提着送到电梯口再交给我们，还有很多小细节都让人觉得宾至如归又不会尴尬。

说在最后

总的来说，作为一家开了16年的京味菜的分店，不论从服务还是味道上来说，都是让人很满意的，人均100元左右的价格作为家庭聚会或者亲朋宴请也是可以接受的，毕竟现在好吃和舒心比什么都重要。

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