全聚德烤鸭都有什么特色(想吃烤鸭不一定非去全聚德)

说起北京的美食,恐怕十有八九不管来没来过北京的朋友,都会脱口而出的就是北京烤鸭了吧,这道起源于南北菜的美味已经成了享誉世界的名菜,也是每个来北京的朋友必尝的美食之一。虽然有些朋友很质疑烤鸭的味道,而且更为疑惑的是北京烤鸭是不是专为外地朋友准备的,北京人自己不会吃呢?

想来抛开难以传承造成的味道差异之外,每个地方的人都对自己家乡的美食存在着只属于自己的执念,融入悠长岁月,伴随记忆成长。别人不知道,我是正正经经的烤鸭爱好者呢,年轻的时候,最强战绩是一个人吃掉了一整只烤鸭,可见喜爱程度,即便现在馋烤鸭了,也会毫不犹豫去吃。

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在北京吃烤鸭,众所周知的就是全聚德和便宜坊,来北京的朋友也是直奔这两个地方去尝鲜。但是据我所知啊,大部分北京人除非是宴客宴请,非吃不可的烤鸭可并不是这两家呢,毕竟随着时代的发展和餐饮的突飞猛进,后起之秀的烤鸭餐厅火速蹿红,不管是味道和服务都是可圈可点,对于老字号烤鸭店来说可思考的问题着实多了点。

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最近又馋烤鸭了,选了离家最近的三里河的京味菜饭馆京味斋解馋,非常好找的位置,就在万方商场3层。一出电梯口就仿佛穿越到了老北京的感觉,等位区深瓦灰砖墙,青花瓷的小桌子,罗汉椅座位,再加上古旧的牌匾,木框雕花的小轩窗,活灵活现的石狮子,细节上可以说很用心了。

环境:一脚穿越到老北京

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等位区对面就见一古色古香的通宝银庄,台前摆着可爱有趣的极具老北京范儿的兔爷,原来是收银台的所在。

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还未前行服务员已经笑盈盈的迎出来,把我们引入相当有特色的小包间内,灰墙,木窗,长条木桌,像一处怀旧的小院落。

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整个餐厅的氛围都是浓浓的老北京风格,有宽敞的大厅,灰墙雕花窗装饰,挂满红灯笼,过道的墙上还贴着极具年代感的招贴画和毕业证书。

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一溜明档的厨房,像以前老北京的各种小摊位,挂着各种小吃的名字,还有正在烤制的烤鸭,有趣的鸭子雕塑平添了几分可爱。

菜品:吃过的那些美食

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落座服务员就拿来水壶和几样赠送的小零食,爆米花,妙脆角,煮花生,开花豆,炒红果,等着上菜的过程也不会觉得很无聊了,随便吃点,聊会天儿,菜就上来喽。

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【油梨果蔬沙拉】49元,量非常足的一道凉拌菜,牛油果,橙子,核桃仁,藜麦,火龙果,生菜,紫甘蓝,蔬菜和水果都很新鲜,无论是颜色和营养都可谓相当丰富了,芝麻酱汁是单独放置的,可以根据自己的口味浇上去,清爽开胃,口感也很丰富。

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【鸡里蹦】49元,鸡丁,里脊肉和大虾的组合,相传是当年康熙皇帝在保定府小住,府里的厨子用鸡肉和虾仁做了一道菜,被康熙大加赞赏,从而流传至今。这道菜既有鸡肉的嫩滑,又有大虾的鲜脆,就是味道略甜了点。

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【黑松露韭香珍菌】58元,看名字就知道是各种菌类的荟萃,其实对菌类是不怎么感冒的,在家都不怎么吃,但是尝了下这道菜,味道还真不错,浓郁又不腻口,虽然是纯素的菜,却带着肉香四溢的感觉,真的挺好吃,咸香又下饭。

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【国宴牡丹烤鸭】208元,等了不多时,招牌的牡丹烤鸭来喽,烤鸭师傅在小包间的门口细致的片着刚出炉的烤鸭,烤鸭都是特选5斤5两以上的特级鸭胚,经过现场挂炉烤制,再呈上食客餐桌。

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烤鸭蘸料的小碟子是圆弧形,刚好沿着餐盘的一边,省地方还很美观。瓜条,葱丝,白糖,甜面酱,芥末酱,一应俱全。

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鸭饼放在小笼屉里,薄软又不容易破,两个小笼屉落在一起还很可爱。

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最先上来的一盘是精致摆盘的牡丹烤鸭,服务员揭开保温罩的一刻仙气缥缈,鸭肉摆成牡丹花型,趁着有古诗词“唯有牡丹真国色,花开时节动京城”的大瓷盘,真心精美。烤鸭一共16片,寓意十全十美,六六大顺。

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服务员会示范两种烤鸭的包法:第一种包法是摊开烤鸭饼,取一块皮肉相连的烤鸭蘸烤鸭酱放在饼皮上方,再取一块鸭子放在鸭饼下饭,中间放上葱丝,瓜条放在第一块烤鸭上,然后左侧饼皮搭到中间,右边的饼皮再搭上,再对折即可。

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第二种是婴儿包法,取两块鸭肉蘸酱放在鸭饼上方,瓜条和葱丝放烤鸭中间,把下方鸭饼向上对折,再将左右两边的饼向中间折起即可。

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除了牡丹花型的烤鸭,还有两盘片的规规整整的烤鸭,有单独的鸭皮部分,也有连皮带肉的部分,鸭腿和鸭头一分为二,放置烤鸭的盘子下有加热包,烤鸭不会很快凉掉。这里的鸭子比较瘦,皮脆柔嫩,色泽红亮,卷完的烤鸭油香四溢,焦香鲜嫩,一点不觉得油腻,一只烤鸭分分钟就被吃光了。

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吃完了烤鸭,服务员还会端上一杯“国色天香”茶,透明玻璃杯里漂浮着一朵牡丹花,下面是桂花和蜂蜜,淡淡的花香萦绕,好喝又解腻。

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【小吊梨汤】非常漂亮的小壶盛放,有枸杞和梨子的小颗粒,清润爽口,甜润宜人,并不是糊嘴那种浓稠,恰到好处的浓度和甜度。

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【京八件】店里自己做的小点心,用鸟笼形状的摆件提上来,分五层盛放,一共16块小点心。艾窝窝,驴打滚,核桃酥等等品种很全。最喜欢的就是做成小南瓜形状的豌豆黄以及玫瑰馅料的酥皮小点心,不甜腻很好吃。其他的基本都是五仁馅料的,太过甜腻,如果以后多一些豆沙或者枣泥馅料的就好了。

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天气热,还喝了两瓶啤酒,似乎现在外出吃饭啤酒已经是标配了呢,普通的燕京啤酒,10元一瓶。

服务:如沐春风的宾至如归

实话实说,这家餐厅的服务真是太好了,毫不夸张的说这是我在外面吃饭遇到的服务最好的一家店,全程都是穿着粉色上衣,黑布裙子的小李美女来服务的,落座就端上小零食,鸭饼上来就带着手套弯着腰一点点把鸭饼撕开叠放好,看着服务员一直玩着腰觉得怪不好意思的,提出我自己来撕鸭饼,服务员一直笑着说没事这是应该的。

在牡丹烤鸭上桌后伶俐的讲解寓意,还耐心示范两种烤鸭的包法,一边包一边说吉祥话,还祝福在座的每一位客人。提上京八件的时候也是一连串从一帆风顺开始到十全十美的解说,流利还全程带笑,让人觉得舒服又自然。

饭还没吃完,鸭架子已经帮忙打包好,先装了纸袋子又装了手提袋,贴心放到座位的一边。吃完帮忙细心的打包,装袋子,一直提着送到电梯口再交给我们,还有很多小细节都让人觉得宾至如归又不会尴尬。

说在最后

总的来说,作为一家开了16年的京味菜的分店,不论从服务还是味道上来说,都是让人很满意的,人均100元左右的价格作为家庭聚会或者亲朋宴请也是可以接受的,毕竟现在好吃和舒心比什么都重要。

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