做菜的淀粉选哪种（用错毁了一锅菜）

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做菜离不开“淀粉”。红烧的，糖醋的，汤，丸子，等等很多菜肴，都要用到淀粉。淀粉种类很多，不过经常搞混让人摸不清头脑的，就那么几种，比如“生粉”，“澄粉”“玉米淀粉”“红薯淀粉”“土豆淀粉”“木薯淀粉”……

很多人买淀粉，也不知道买什么样的，有时候去超市拿的是玉米淀粉，有时候拿到的是红薯淀粉，随手拿什么，就买什么。回到家里做饭时候，永远都用一袋淀粉，不管是要做什么菜，只要看见“淀粉”两个字，就全是用一样的淀粉。

不同的淀粉，特点也是不一样的，做不同菜肴别乱用，用错了很可能毁了一锅菜。平时经常用到的，就是这4种，今天给大家介绍一下不同淀粉的用法，一次性就可以看明白。

生粉和淀粉的区别

生粉：马铃薯淀粉，即土豆淀粉。

这样一看就很明白了，淀粉包括很多种类，其中包括了“生粉”。很多地方把土豆淀粉，叫做“生粉”。是厨房里最常用的一种。

常用淀粉有哪些

1，土豆淀粉

也叫生粉，马铃薯淀粉。这种淀粉膨胀力大，透明度高。多用来适合勾芡，挂糊。比如有道有名的东北菜“锅包肉”，肉片挂糊的时候，就要用土豆淀粉，要是用错了，比如用成了玉米淀粉，那炸出来口感是达不到厨师要求的，就会毁了一锅菜。

2，红薯淀粉

粘度高，有韧性，多用来做粉丝，粉皮。经常听人说，买“红薯粉皮”“红薯粉条”，也经常听卖家说，我们家是纯地瓜粉条等等。可见红薯淀粉很重要的一个用处，就是做粉皮粉条。

3，玉米淀粉

平时炒菜，需要给肉上浆，防止炒出来的肉发柴，就可以使用玉米淀粉。比如肉片切好了，加一点水，一点玉米淀粉，抓匀后，冷锅热油，大火迅速滑炒一下，这样炒出来的肉片，水分流失少，口感很嫩。

​4，木薯淀粉

大家最熟悉的它的用处，就是做珍珠奶茶里的珍珠丸子。另外，木薯淀粉还可以做一些甜点，布丁，喜欢烘焙的家庭里，经常会买木薯淀粉。

一般家庭的厨房里，常用的就是这4种，还有什么绿豆淀粉，豌豆淀粉一类的，平时在家里一般也用不上。上面列了这4种淀粉最基本的用处，一次性就能很清楚地看明白了。淀粉是不能乱用的，比如“滑肉”，如果用的是红薯淀粉，那很容易粘锅，毁了一锅菜。

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