教大家怎么分辨有毒蘑菇（这8种毒蘑菇要小心避开）

菌菇的种类至少有5000种以上，有的鲜美好吃，有的剧毒无比，所以要取之有道、烹之有方，尤其对于野生蘑菇来说，一些毒蘑菇与可食用蘑菇长得很像 ，有时候连研究菌菇的专家都有可能混淆。本文有图有真相，教你用几个直观的方法去判断哪些20种可食用的蘑菇；

2、18种在野外一定要避开的野生蘑菇；

3、认识14种蘑菇及其口味

本文继续介绍8种，凑齐60种，之后不再发布跟蘑菇辨识有关的文章。

1、血红菇

不可食用。

菌伞形状凸起，成熟后变平，颜色为红色，晒干后发紫。肉质柔软、白色，尝起来有股辛辣和胡椒味，闻上去则带着果香味。通常会生长在松树下。

红菇属

2、奥利瓦森蘑菇

又称橄绿类脐菇，俗称西部千斤顶灯笼蘑菇。是一种橙色至棕色的鳃蘑菇，原产于加利福尼亚州和墨西哥。子实体在新鲜时在完全黑暗的情况下会发光。生长于橡树和桉树树根处，有时也会出现在草坪或公园草地上，喜欢腐生环境。菌盖表面光滑、潮湿，颜色从暗橙色至橙棕色，呈橄榄色；肉质薄而柔韧，与菌盖颜色相同。

剧毒。典型的中毒症状包括大量出汗和严重的胃肠道不适，可持续数天。

类脐菇科

3、黄斑蘑菇

轻度有毒，散发臭味，煮熟后气味更加强烈。菌凸起，可随着年龄的增长而扁平，淡淡的白色，菌盖侧部有偏浅棕色。表面干燥光滑，擦伤后会变为黄色。簇生，可在草坪上或公园中见到，偶尔也会在树林里被发现，主要生长在裸露的地面与草地上。

伞菌属

4、加州蘑菇

轻度有毒，食用后可能导致肠胃不适，包括轻度恶心，腹泻和呕吐。

菌盖顶部为褐色、白色边缘碰伤后略微发黄，有较淡的酚醛气味。菌褶在生长过程中起初为苍白，然后变为粉红色、棕色，最后变化为黑棕色。将一滴氢氧化钾溶液滴在顶盖或茎上，这些部位将会变成黄色。在公园、林间草地上散生或群生，偶尔会长在腐烂的木屑上，喜欢水分充足的环境。

伞菌属

5、褐金孢牛肝菌

菌盖半球形至扁半球形，初期棕褐色，后呈暗褐色，褐色至浅黄褐色，上面常会有白色或淡黄色的斑点。菌肉白色。菌柄黄褐色、有细粉末或条纹，顶部有细网纹，基部白色，实心。容易在橡树和山毛榉的树根附近见到。

孢牛肝菌屬

6、环带杯伞

剧毒真菌，中毒症状可从严重腹泻到死亡。菌盖表面花斑，灰色到灰褐色，菌盖边缘常常会呈波浪状且中心凹陷。菌褶随着生长从奶油色变到棕褐色。味道温和略带涩味。通常在草地上成群生长，在沿海沙丘区的沙地上也可见到。

杯伞属

7、秋盔孢伞

剧毒，含有足量的α-天竺葵素。菌盖半球形、钟形至扁平部凸起，初期灰黄色，成熟后黄褐色，中部色深，湿润时表面黏滑。菌肉很薄、淡褐色。菌褶颜色同菌伞，菌柄上部黄色，下部黑褐色。在针叶树腐木上成群或成丛生长。

葬礼钟

8、假鸡油菌

轻微有毒。菌盖为黄色或棕色，初生时凸起，成熟后变浅漏斗形，具有内卷、起伏的边缘。菌柄为黄色或橙色，向基部逐渐略微变细，通常呈弯曲状。菌肉同菌柄，这一点区别于真#鸡油菌#的纯白色。无任何独特的味道或气味，而鸡油菌有其独特的杏味。主要生长在针叶林地，但偶尔在荒原上或落叶树下也可以找到。

金黄色菌