清锅牛肉火锅的做法（一道令人反胃的黑暗料理）

牛瘪火锅、一道难以言喻的火锅料理，是黔东南地区的名菜之一，一般只有在过年的时候才能吃到，牛瘪是人在宰杀之后，在牛的肠胃里未完全消化的东西拿出来，然后挤出其中的液体放入锅中文火熬制，牛瘪火锅很多会误认为是牛屎，其实不是这样，而且还有一定的养胃护肠功效，牛瘪火锅到底是怎么制作出来的呢？

牛瘪火锅是黔东南地区的美食只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀之前用上等的青草加中草药喂饱牛。宰杀后把牛胃里及小肠里未完全消化的食物拿出来。挤出其中液体。加入牛胆汁及佐料放入锅内，文火慢熬后食用。这种看似“粪便”的东西叫“瘪”。实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜。一般只有过年才能吃得到，比较贵。一种是大肠里拿出来的，比较便宜。

牛瘪和羊瘪是黔东南非常奇特的一种食物。使用方法是将牛羊肉烹制到快熟时。再放入适量牛瘪提味，牛逼的制作过程。在杀牛前先给牛喂些爱吃的草料，像首乌，绿豆，葛根，柴胡，金荞麦等新鲜的仙草。牛食用半小时后再宰杀。从牛胃里先后来的。取出来这些还没有消化的草药。高温费煮30分钟后，用丝瓜分多次滤去渣。杂渣去除干净后存放备用。

牛瘪火锅加入牛瘪汁，花椒，生姜，陈皮，香草等佐料放入锅内煮沸。将液体表面的泡沫及杂质去除，过滤回锅，加入食盐、葱蒜、辣椒。将新鲜的牛肉放在砧板上切丝。在放入锅中拌生姜片爆炒。炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中，同时加盐等配料。吃的时候再放些藿香川穹等香料。烹制好的牛瘪。是黄绿色，入口微苦。有健胃、祛热和助消化的功效。被黔东南少数民族是为待客上品。这道特色美食对于生活在北方吃惯了大锅菜的人来说，实在是难以接受。

食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。侗医称瘪为“百草汤”。因为牛羊会选择无毒无害营养丰富的植物去吃。黔东南的乡野中又盛产药材，人们相信这些百草在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。贵州省博物馆的学者申敏告诉我。侗族人吃瘪真正的需求其实是混合在肠胃遗留物质中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。

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