黄奶油跟黄油什么区别(黄油奶油有啥区别)

黄奶油跟黄油什么区别(黄油奶油有啥区别)(1)

上海读者孟女士问:听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的,它们有啥区别?人造黄油又是怎么来的呢?

中国注册营养师李园园答:没错,黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的,黄油的脂肪含量一般在80%以上,含水量较少,所以室温下为固体,热量很高。之所以呈现黄色,是因为黄油中富含胡萝卜素。此外,它的脂溶性维生素含量还算可圈可点,因为牛奶中的脂溶性营养成分基本都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失,牛奶中各种水溶性成分基本上都被分离出去,留在了脱脂奶当中,导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。

与黄油不同的是,奶油比较“稀”,没那么“油”,因为它的含水量较大,所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油,大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪,奶油还含有一些脂溶性维生素,例如维生素A、维生素D等。

人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油,通过氢化反应制得。其本质还是油,只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸,于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工性能与天然黄油差不多,价格却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸,并且维生素A等营养素的含量也很低,所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油,热量也非常高,应该少吃。▲

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