红糖冰粉汤圆：小吃界1红糖冰汤圆

原本打算写写食材，可惜还是感觉自己现在的知识储备不够。

写了一篇莲藕，那是因为确实有这一块的认知，所以还是比较得心应手。

但是后面还有那么多的食材，随便一个拿出来，好像几千字都说不明白。

比如大米，分粳米和籼米，粳米和籼米又可以再细分，面粉也是，分成了高筋，中筋，低筋，都是各有不同而且太专业，我也说不来。

好多好多的食材，都是一言两语很难清楚的，而且有时候说不好还会给人误导。

所以我还是暂时不写这个食材篇。

正好，今年比较火的地摊经济，带动了各种的小吃潮流，我也就顺理成章的，把小吃这一块拿出来梳理一下。

还是同样的目的，纯粹为了分享交流，并不是牟利的文章，所以不要乱喷，喜欢就拿去，不喜欢就请安静的离开，谢谢。

开篇，给大家带来的是红糖冰汤圆，在即将到来的夏季，应该是一个不错的爆款。

废话不多说，我们还是先上教程。

准备200克的纯糯米粉，用120克的开水烫粉，边烫边搅拌，让糯米粉均匀的和开水混合。

这里用开水的目的，一是让糯米粉粘性更强，不至于煮得时候裂开。

二是，用开水烫熟的糯米粉做的汤圆更软糯好吃。

将糯米面团和好后，用保鲜膜盖住，醒发15分钟。

这期间我们可以熬制红糖水。

红糖选用这种块状的老红糖就可以了，香气非常浓郁。

红糖切碎，更容易熬煮，他和水的比例是一比一。

待水开熬化红糖即可关火，然后自然晾凉。

醒发好的糯米面团，搓成长条，切成小剂子，然后搓圆成汤圆即可。

水开，下入汤圆，待汤圆全部浮起，即可捞出。

此刻是关键，捞出的汤圆，要马上放入冰水中，迅速的降温。

这一步可以让汤圆更有Q弹的口感，而且不会粘牙。

捞出冰透的汤圆入小碗。

汤圆表面覆盖冰沙，然后淋上米酒。

再铺上我们想吃的小料，最后淋上红糖水，就OK啦！

这里的小料是可以随意组合的，非常的丰富。

我最喜欢的是坚果类和果脯类，吃着酸甜脆香。

但是那些西瓜丁，火龙果之类的，我感觉就不是很适合，本身水分就足，而且甜度还没有冰沙的味道好，总感觉是画蛇添足了。

好一些的冰汤圆店，会有五六种组合搭配，不过都是在味型上做文章。

我们这里有一家小店，专门做冰汤圆，生意特别好。

他们家除了传统的红糖冰沙版本外，还把醪糟冰粉也加了进去，让我们这些吃不了冰沙的吃货，也多了一个选择。

而且12元一份的冰汤圆，小料非常的足，有脆枣，山楂，葡萄干，花生碎，芝麻，瓜子仁等等七八种小料。

专门用一个小盒子装着，打包的朋友，可以直接打包回家，需要的时候，再混合在一起，完全不影响口感。

其实冰粉也好，冰汤圆也好，还是四川一带做得比较好。

第一，那里的汤圆做得比一般的城市好，软糯香，就那个香，很多人模仿不来。

第二，那里的醪糟真的好，也许是水和酒曲的原因，所以酿造的米酒，香气非常足，而且米粒又是柔软的。

这样的搭配，做出的冰汤圆，想不好吃都难。

好了，今天的冰汤圆就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于冰汤圆的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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