正宗老北京门钉肉饼怎么做(老北京小吃门钉肉饼的做法)

门钉肉饼是老北京传统小吃之一,因为形似古代城门上的门钉而得名。相对于传统肉饼来说,门钉肉饼的肉馅要更厚实一些,吃起来更过瘾,咬一口满嘴爆汁。

正宗老北京门钉肉饼怎么做(老北京小吃门钉肉饼的做法)(1)

作为土生土长的北京姑娘,门钉肉饼算是我从小吃到大的一道美食,尤其是小时候不爱吃饭,老爸总会给我买上几个香喷喷的门钉肉饼,那味道,吃一次就忘不了。

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正好,眼看就要过年了,给家人做一道门钉肉饼不仅有圆圆满满的寓意,还特别简单。下面,我就把这道门钉肉饼的做法分享给大家,学会不妨在年夜饭上露一手哈。

一、门钉肉饼的做法

肉馅:牛肉540g、黄豆酱30g、姜末30g、盐10g、花椒粉2g、鸡精2g、香油20g

面皮:中筋面粉250g、水150g、盐1g

辅料:大葱60g、洋葱60g

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1、先将牛肉洗净,然后再用搅肉机搅成肉馅,没有绞肉机的朋友也可以直接用刀剁或者买现成的牛肉馅代替。

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2、调肉馅,肉馅中包括30g黄豆酱、30g姜末、10g盐、2g花椒粉、2g鸡精和20g香油(葱不要放,等包的时候再放),把这些全部倒入肉馅中后,朝一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏20分钟。

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3、肉馅调好以后开始和面,先在盆中放入250g中筋面粉、150g水以及1g盐,接着再揉成一面团,最后封上保鲜膜,静置30分钟左右。

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4、擀面剂子,先将静置好的面团揉成长条,接着再分成14个面剂子(每个面剂子约30g左右),最后擀成中间厚,周围薄的面皮。

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5、面皮擀好以后,取适量肉馅、适量洋葱以及适量大葱,像包包子一样把肉馅包入其中,包好后将收口处朝下,一边转动一边往里收,尽量做的厚一些。

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6、起锅烧油,调小火,将包好的门钉肉饼下入锅中(收口处朝上),煎至定型后翻面继续煎,直到把两面都煎成焦黄色以后即可出锅。

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7、至此,这份老北京传统小吃门钉肉饼就做好啦,吃起来外焦里嫩,肉香四溢,咬一口满嘴爆汁,特别好吃。

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二、做门钉肉饼的注意事项

1、调肉馅时不要放大葱和洋葱,等包的时候再配着肉馅一起包,如果提早放葱,吃起来会有葱的臭味,影响味道。

2、放洋葱的目的主要有两点,一是为了让味道更丰富,二是为了让肉饼更多汁。当然,如果没有洋葱,也可以用适量葱姜水代替。

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