陈皮怎么制作效果最好（手把手教你制作媲美）

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的新会柑（又称茶枝柑），将其果皮开成三瓣状，经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。这么说来，把新会柑的果皮晒干或者烘干不就是新会陈皮了吗？其实，并非如此，从新会陈皮制作过程到质量技术的要求可是大有学问呢。

从新会柑制作成新会陈皮的过程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化。

1.采摘时讲究一果两剪，保留果蒂；

2. 开皮须正三瓣均匀剥开，保持果蒂相连；

3.反皮讲究时间必须在阴干6小时左右、皮身变软后快速进行，保证果皮内囊完全外露；

4.晒制要求对光照强度控制严格，干湿相宜，最终果皮水分含量不得超过13%，利于长久保存皮不破蒂不断；

5.贮存陈化需严格控制温度和湿度，不同年份陈皮贮存工具、翻晒时间、次数各有不同。

新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，采用“三时”、“三色”、“三式”“三级”和“三瓣”分级。

三时是指新会柑的三个采摘时间段。分别是：

1. 每年的9～10月份采摘青柑：9月，中青柑（一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑）；10月，大青柑（个头比较大，所以俗称大青柑）；

2. 每年的11月份采摘二红柑：11月，二黄/二红柑（未完全成熟，俗称二黄柑或者二红柑）；

3.每年的11月至冬至前采摘大红柑：大红柑采摘时间（冬至前会采摘完毕，一般很少会留到冬至后摘，除了因后续天气不稳定外，太晚摘，还会影响明年树的挂果率。当然，越成熟柑，往后摘，有虫咬的风险）。

三色是指新会柑（皮）的三种颜色。分别是：青绿色、微黄色、全黄色。

三式是指新会陈皮的三种货式。按采摘时期不同可分为柑青皮、微红皮、大红皮。

三级是指新会陈皮有三个等级之分。

一等：皮身厚薄均匀、片张完整、大小相当、片形一致；无杂质、虫蛙、霉变、病斑、烧皮等。可细分为大红皮一等、微红皮一等和柑青皮一等。

二等：皮身厚薄较均匀、片张基本完整、大小相当、片形基本一致，有少量断片；无杂质，但允许极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。可细分为大红皮二等、微红皮二等和柑青皮二等。

三等：皮身厚薄较均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多；允许少量杂质、病斑和轻微虫蛀、烧皮现象存在。可细分为大红皮三等、微红皮三等和柑青皮三等。

三瓣，就是指把新会柑三瓣开皮。最常见的开皮法可分为：对称二刀法和正三刀法。

新会陈皮采用自然晒制方式，在一定环境条件下实现自然陈化、活性陈化和健康陈化，越陈，其香越清，其味越纯，其效越佳，其品越高。当年制作和存期不足3年的一般称果皮或柑皮，存期3年以上的称陈皮。