炒花菜直接炒还是先焯水（最忌焯水和直接下锅炒）

“菜花是一种蔬菜类植物，别名又称花菜或椰菜花等等众多好听的名字，由早期的甘蓝的演变而来。花椰菜它体内富含维生素B群、C群等众多维生素。这些成分属于水溶性，特别容易遇热被分解开而流失掉，所以在我们在烹饪花菜的时候，不宜选择高温烹饪。也不适合直接采用水煮。它体内含有蛋白质、脂肪、食物纤维，维生素众多。质地细嫩的菜花，咀嚼起来较为容易，味甘鲜美，可与多种蔬菜相搭配食用。”菜花作为我们餐桌上的“常客”，以其独特的味道，鲜美的口感征服了一大群人。

通过上面的介绍就可以知道这次的主题了，就是通过合理的烹饪方式最大程度保住菜花的营养，而又不会过分损失口感的需要。炒菜花不能直接下锅炒，等到菜花完全成熟，菜花最外层就会变得很软烂，口感不好。而直接焯水，不仅是会流失营养，而且口味也不好。

解决方式就是用过油的方式，把菜花过一下油，菜花能够在最短时间内达到食用的程度且不会流失很多营养。

食材：菜花1斤、西红柿半个、鸡蛋3个、蒜末适量、蚝油适量、木耳少量、红椒半个、食盐8克、鸡精12克左右、生抽适量、豉油适量。

详细制作过程：

1、菜花需要用温水泡一下，水中放入适量的盐份，可以起到杀菌驱虫的作用。

把菜花用刀分离成均匀的小块，然后放入放了盐水的温水中，浸泡5分钟，菜花中的脏东西自然而然的就会泡出来。把菜花捞出控水后，起锅烧油，油温大概6层热左右，把菜花放入锅中，当菜花微微变色时即可捞出。

2、辅料的准备，把西红柿切成小块，小葱留下葱绿，切成小段，最后准备少许蒜末。

3、最后准备最重要的一个配料——鸡蛋。鸡蛋3个打入碗中搅拌均匀，然后起锅，把锅烧热，食用油放入适量，把鸡蛋液放入锅中，把鸡蛋稍微炒的老一点即可出锅。

4、热锅，锅中放油，先把蒜末放入炒香，然后就是西红柿，稍微炒一下，把西红柿的汁液炒出来为标准。

5、锅中放入蚝油、生抽稍微炒一下，大家也可以这样做，像蚝油、酱油这类的东西还是炒一下比较香，当然里面要有其它的食材陪同，单独炒很容易炒出焦味。

6、把菜花放入锅中翻炒几下，然后把木耳，食盐、鸡精、胡椒粉一起放入随后开大火快速翻炒几下，把鸡蛋放入，最后用老抽兑一点水倒入锅中，开大火快速翻炒出锅即可。

小贴士:

这道菜花更像是一道家常小炒，炒得很随意，没有什么特别出众的地方。总而言之，这次这道菜着重介绍的是菜花的处理过程，菜花也分为有机花菜和普通花菜，普通的花菜口感就很硬。所以不同的品种具体操作肯定会有差别，更具体来说就是过油长短的区别。

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持。