鸡蓉茸莲（鸡蓉茸莲的做法）

主料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克辅料：豌豆100克，我来为大家科普一下关于鸡蓉茸莲?以下内容希望对你有帮助!

鸡蓉茸莲

主料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克。

辅料：豌豆100克。

调料：味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸭油50克,盐3克。

将鸡里脊去内筋，砸成细泥；

鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀；

豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；

取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；

将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出；

再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；

取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；

坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；

将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。