手擀面的做法用什么水和面（手擀面别只用水和面）

老话说得好：妈妈和大厨的差别，仅仅是差了一套厨师服！老于嘴馋众所周知啊，不是我王婆卖瓜自卖自夸，我的厨艺，可能刀功弱点，但是对于火候和烹调技法的运用还是可以的！但就算我会做饭，依然是吃不够老妈做的饭菜！别的不说，光是那筋道爽口的手擀面，一天三顿我都吃不够！

很多朋友在家做手擀面时，往往只是用水和面，所以，经常会遇到面条下锅后，一煮就断的现象，而且口感也不是很筋道！所以，今天老于就分享一个我母亲做了40多年手擀面的方法，不加一点水，不仅久煮不断，口感还爽滑筋道，下面就一起看看吧！

食材准备：面粉1000克、鸡蛋适量、盐5克

详细做法：

1、首先，盆中倒入面粉，然后撒入适量的盐，搅拌均匀后，空出中间的位置；把鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液后，分多次少量的倒入面粉中；把蛋液倒入面粉中后，用手轻轻搅拌均匀，当所有的面粉都搅拌成大块的絮状时，即可不用加蛋液了，然后再用手揉成面团！

小贴士：用鸡蛋和面，最开始会感觉比较滑，没关系，先慢慢地揉成面团型后，再加大力度，直至揉光滑紧实的面团，然后用盆扣上，醒面30分钟！

2、面板上撒上少许的面粉，把醒好的面再次揉至紧实成团后，先用手压扁，然后再用擀面杖擀成薄点的面饼，接着在面饼上再次撒入少许的面粉，均匀的抹在面饼上，然后把擀面杖放在面饼的一段，把面饼卷在擀面杖上！

双手从中间下压向前推，在推的过程中，双手不断地向两端按压，这样擀几次后，摊开面饼，撒上面粉，同样涂抹均匀后，擀面杖从面饼横向的一段再次卷起，重复前腿按压的步骤。

3、擀手擀面的时候，切记要把面团全部擀成厚度一致，这样在煮的时候，才不会因为受热不均， 而导致夹生或者断裂。至于手擀面的厚度，擀成自身喜欢的厚度即可，没有太多的标准。

4、擀好的手擀面不要急着打开，就像我们小时候叠扇子似的，一层一层地折叠起来，然后再用刀切成宽窄一致的面条即可！

5、切好的手擀面，用手打散，然后再次撒入少许的面粉，用手抓起手擀面，均匀的裹上面粉，这样再放到面板上，手擀面就不会粘连在一起了！

6、锅中加入适量的清水，再加入两小勺盐，煮沸后下入手擀面，先用筷子轻轻地滑动一下，防止手擀面沉底粘锅，然后盖住锅盖，每隔一会记得搅拌一下，等开锅时，点入适量的清水，反复点2次，手擀面就算煮好了！

7、准备一盆凉白开，把煮好的手擀面过一下凉水，再捞出放入碗中。注意：手擀面过水后，不容易粘连，口感更近的筋道紧实，而煮的时候，锅里加盐，是防止粘连。最后，把准备好的浇头淋上即可！

小贴士：用这个方法做手擀面，无需一点水，尤其是久煮都不易断，而且口感爽滑还筋道！喜欢吃手擀面的朋友，不妨试试这个方法！

1、用鸡蛋液代替水和面，这样做好的手擀面在煮的时候久煮不断，而且口感筋道，很有嚼头；

2、煮的时候锅中加入少许的盐，可以防止面条之间粘连在一起；这个方法无论是煮手擀面，还是煮汤圆、饺子之类的面食都适用；

3、手擀面过凉水（事先烧一锅开水放凉即可），不会坨；就拿老于来说，我一次可以吃两碗手擀面，如果不过凉水，吃第二碗的时候，面条就会粘在一起（面条粘连和吸水膨胀，我们叫作坨），这样口感就会变得很差。而过一遍凉水之后，哪怕放半天，只要淋上浇头，搅拌一下，又是根根分明，筋道又爽口！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你也喜欢吃手擀面，不妨试试这个方法！如果你还有更好的方法，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！