生抽老抽蚝油酱油的各种用途（老抽酱油豉油）

现在的人越来越注重养生和健康，在家庭的食谱中，在选择食材和调味品时，也更加注重营养和美味了。面对琳琅满目的食材，因为大多数人并不是专业的厨师和营养师，所以就会儿犯“困难症”。

相信大家都有过这样体验，每次到超市酱料柜台前，看到一排排的老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，傻傻地分不清楚，手足无措不知道该拿哪个。

其实这几款酱料都有个共同之处，那就是都带了个“由”字，“由”意为“滑动”；“水”指“汁水”、“液体”，“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，实际上，生抽和老抽都是酿造酱油，他们都是一家。

​平时咱们在做菜的时候，经常会用到生抽、老抽、豉油、耗油等等这些看似相似，却用途又各异的调味品。然而不少人都心存疑虑，到底什么是生抽？什么是老抽？豉油和耗油又有什么区别？它们各有什么用法？今天就让我们一起来搞明白。

1、生抽。生抽颜色相对较淡，呈红褐色，味道较咸，其中含有盐与味精等成份，所以一般用来调味和拌凉菜。但也有人用来炒菜，炒菜时用它，主要是为了保持菜口原有的颜色。

2、老抽。老抽颜色最深，呈棕褐色有光泽，它是在生抽酿制的基础上，再晒至3个月左右，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁，而且后味有一丝丝微甜。一般用于给菜品增色调味，比如在做红烧肉、红烧排骨等菜品时，在炒糖色的同时，还会用老抽来增色。

3、酱油。酱油是生抽与老抽统称，它也是北方人喜欢的叫法，既具有增色作用也具有提鲜作用。如果非要分辨酱油与生抽和老抽的区别的话，小编认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。

4、豉油。从大的分类来来讲，豉油也是酱油的一种，但是和生抽、老抽的不同是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系，比如清蒸鱼，清蒸虾都会有豉油来调味，既不会改变食材本来的颜色，还能提鲜提亮，保证菜品好吃更好看。

5、蚝油。虽然叫做蚝油，但它可并不是真正的油哦。它其实是煮生蚝时，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸，以及锌和可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油可以说是百搭调味品，它能与很多食材搭配使用，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能使其增色不少。另外，酱油类产品与蚝油里面的成份都有糖，但蚝油的糖份要比酱油类的略多一点，所以蚝油偏甜，一般是南方人喜欢用的调味品。

看似相同的调味料，却有着不同的用途。了解了老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油之间的区别后，你就可以将其用在恰当的环节和食材上了，这样你才能做出更加美味佳肴。

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