生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)

现在的人越来越注重养生和健康,在家庭的食谱中,在选择食材和调味品时,也更加注重营养和美味了。面对琳琅满目的食材,因为大多数人并不是专业的厨师和营养师,所以就会儿犯“困难症”。

生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)(1)

相信大家都有过这样体验,每次到超市酱料柜台前,看到一排排的老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,傻傻地分不清楚,手足无措不知道该拿哪个。

其实这几款酱料都有个共同之处,那就是都带了个“由”字,“由”意为“滑动”;“水”指“汁水”、“液体”,“水”与“由”联合起来表示“润滑的液体”,也就是“油”的意思。“抽”代表提取,“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,实际上,生抽和老抽都是酿造酱油,他们都是一家。

生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)(2)

​平时咱们在做菜的时候,经常会用到生抽、老抽、豉油、耗油等等这些看似相似,却用途又各异的调味品。然而不少人都心存疑虑,到底什么是生抽?什么是老抽?豉油和耗油又有什么区别?它们各有什么用法?今天就让我们一起来搞明白。

生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)(3)

1、生抽。生抽颜色相对较淡,呈红褐色,味道较咸,其中含有盐与味精等成份,所以一般用来调味和拌凉菜。但也有人用来炒菜,炒菜时用它,主要是为了保持菜口原有的颜色。

2、老抽。老抽颜色最深,呈棕褐色有光泽,它是在生抽酿制的基础上,再晒至3个月左右,所以无论是颜色,和味道方面,都会比生抽更加浓郁,而且后味有一丝丝微甜。一般用于给菜品增色调味,比如在做红烧肉、红烧排骨等菜品时,在炒糖色的同时,还会用老抽来增色。

生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)(4)

3、酱油。酱油是生抽与老抽统称,它也是北方人喜欢的叫法,既具有增色作用也具有提鲜作用。如果非要分辨酱油与生抽和老抽的区别的话,小编认为酱油无论是颜色,还是味道,都是介于老抽和生抽这两者之间的。

4、豉油。从大的分类来来讲,豉油也是酱油的一种,但是和生抽、老抽的不同是,豉油的主要作用是鲜味重,所以一般清蒸的菜系,比如清蒸鱼,清蒸虾都会有豉油来调味,既不会改变食材本来的颜色,还能提鲜提亮,保证菜品好吃更好看。

生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)(5)

5、蚝油。虽然叫做蚝油,但它可并不是真正的油哦。它其实是煮生蚝时,剩下的汤的浓缩汁,因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸,以及锌和可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油可以说是百搭调味品,它能与很多食材搭配使用,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,它都能使其增色不少。另外,酱油类产品与蚝油里面的成份都有糖,但蚝油的糖份要比酱油类的略多一点,所以蚝油偏甜,一般是南方人喜欢用的调味品。

看似相同的调味料,却有着不同的用途。了解了老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油之间的区别后,你就可以将其用在恰当的环节和食材上了,这样你才能做出更加美味佳肴。

生抽老抽蚝油酱油的各种用途(老抽酱油豉油)(6)

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