白菜胡萝卜白玉菇（萝卜白菜靠边站）

导语：9月，萝卜白菜靠边站，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，季节性强，别错过！

俗语说：“不时不食，应季而食”。不管是什么季节，都是吃应季蔬菜最好！那么，在气候干燥的秋天，多吃哪种蔬菜比较好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“韭菜花”。

韭菜全身都是宝，不仅韭菜可以食用，韭菜苔、韭菜花也是非常不错的食材！初秋时节，正是韭菜花大量上市的季节。大家都知道，韭菜的营养价值很高。但是，你知道吗？其实，韭菜花所含的很多营养元素，也都高于韭菜！秋天常吃韭菜花，不仅可以增进食欲、促进消化，还有保护眼睛、预防便秘、健脾养胃、驱寒暖身等作用。

韭菜花的食用期特别短，一般只上市1个多月，过了9月后，韭菜花就过季了！因此，每到这个时节，我都会一次性多买一些韭菜花回家，做成韭菜花酱保存起来！不管是做凉拌菜，还是冬天涮火锅的蘸料，都很好吃！下面，厨娘就与大家分享一下，韭菜花的美味做法！

【韭菜花腌黄瓜】

准备食材：韭菜花、黄瓜、韭菜、盐。

具体做法：

1.将韭菜花摘下来，放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟后，多冲洗两遍，将韭菜花清洗干净后，放到竹筐上，沥干水分。

2.取一个蒜杵，将韭菜花分少量多次加入蒜杵内，将韭菜花捣成泥，装入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，制成韭菜花酱。

3.取几根黄瓜，清洗干净后，先对半切开，再切成四瓣，将黄瓜籽去掉，然后切成小块，装入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，然后在黄瓜上，扣上一个盘子，压上一个重物，腌制3-6个小时，将黄瓜内的水分都腌出。

4.黄瓜腌好后，将腌出来的水分倒掉，再用手挤一下黄瓜内的水分，然后装入盆中，取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盆中，加入腌好的韭菜花酱，戴上一次性手套，将所有食材都抓拌均匀。

5.取一个无水无油的玻璃罐，将搅拌好的黄瓜和韭菜花酱，装入玻璃罐内，盖上盖子，密封严实，放到冰箱保鲜层里保存，早上吃油条、喝粥时，取出一些，装入盘中，加入少许香油，搅拌均匀，吃起来开胃又下饭！

烹饪小贴士：

1.韭菜花在清洗的时候，一定要先用淡盐水浸泡一下，这样可以杀死韭菜花上的虫卵和细菌，吃起来也更放心。

2.做韭菜花酱，不要用刀切，最好是用蒜杵将韭菜花捣成泥，这样吃起来香味更浓。另外，盐不要加太多，会掩盖韭菜花的香味，能吃出咸味即可。

3.黄瓜切块后，一定要加盐多腌制一会儿，将黄瓜内的水分全部腌出，这样黄瓜吃起来才会更鲜嫩脆爽。

4.喜欢吃辣的朋友，可以加入适量的辣椒段，也可以加入适量的花生仁，如果加花生仁，需要先将花生仁用水浸泡至可以轻松脱皮，然后再上锅煮1分钟，捞出沥干水分即可。

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