年夜饭桌必备硬菜红烧猪肘子（年夜饭硬菜不能少）

马上就要过年了，你家的年夜饭菜单列好了吗？现在我们饮食讲究营养搭配，鱼、肉、蔬菜要进行合理搭配，这样才能吃得健康。肘子，是我家年夜饭和招待客人时必备的硬菜。它的寓意美好，瘦肉多，肥肉少，相比较起其它肉类来，要相对健康一些。

下面我分享给大家肘子的三种做法，味道或是清淡，或者是酱香浓郁，做法也是相当简单，您一学就会，学会一种就能在春节家宴露一手，做给家人和客人尝一尝！

【酱汁肘子】

酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，一个小时左右，就可轻松搞定。为了让肘子上色漂亮，我们需要给它炒个糖色，为了肘子酱香浓郁，我在里面加了黄豆酱和海鲜酱、老抽，不用盐，味道却刚刚好。卤好的肘子，你想怎么吃都成。淋料汁，夹大饼，拌凉菜，或者就是直接撕下来入口，随心！

所用食料：肘子1个　桂皮1小块　八角2个　姜4片　香叶3片　葱2段　老抽2大勺　料酒2大勺　黄豆酱3大勺　丁香3粒　海鲜酱2大勺　糖3大勺

具体做法：

1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。

2锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。

3至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。

4锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。

5炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。

6把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。

7将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。

8大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。

【卤肘子】

这个肘子，我用了超市现成的卤肉料，没用老汤而用了高汤，炒了糖色，只加了酱油和盐、糖调味，简单却不失美味，这个做法适合新手朋友们。

所用食材：猪肘1个 冰糖50克　高汤适量　酱肉料包1袋　盐、葱、姜、胡椒粉、酱油适量

具体做法：

1洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。

2用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。

3锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。

4煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。

5将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。

6另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。

7用铲子快速划散 。

8冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

9当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。

10糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。

11一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。

12中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。

【肘花卷】

这个肘子先去骨，卷后炖煮，然后蘸料食用，造型美观，吃起来优雅，味道清淡清新，也是我家多年的保留年菜。煮制时不加盐，最后全靠蘸料调味，只比酱肘子多一步，好吃又好看。您提前一天可以煮制，第二天只需切件摆盘即可，轻轻松松端上桌，是非常省事又能给您赚足面子的一道菜。

所用食材：肘子1个 姜1块 葱2根 八角2个 香叶2片 料酒适量

具体做法：

1先将买回来的肘子用清水反复浸泡出血水，这样做出的来肘子没异味。记得中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。

2剪开后，将骨头去掉，肉皮下向平铺，然后将里面的瘦肉相连高的部分，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。

3从一侧卷起，一定要注意卷紧，最后用棉线捆好。

4将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒。拆出的骨头不会丢，与肘子一起煮，这样的汤汁和肉才美味。

5待大火煮开后调整火力保持微沸状况，不停的用勺子将血沫撇出。至锅中再无血沫汤汁清澈关火即可。

6将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一起移入电压力锅中，重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，选择压力锅的肉类排骨键煮制即可。

7煮好后将它放凉，这样煮过后，汤汁已经开始微微凝固了。

8放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

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