湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(1)

梅干菜又叫乌干菜,是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜,也是绍兴的著名特产。 虽然梅干菜是浙江特产,但我们湖南人从小也很爱吃。我们村里办宴席,桌上必备的一道大菜就有梅菜扣肉。 今天用奶奶祖传的湖南方法做梅干菜,香甜脆爽,蒸扣肉吃好香好香

By 湘野红姐

用料

  • 芥菜(白菜苔、红菜苔、油菜都可以) 一把
  • 煮过的淘米水 1锅

做法步骤

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(2)

1、去地里摘点菜备用(白菜苔、芥菜、红菜苔都可以)

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(3)

2、把菜切碎,晒到6成干(没太阳,阴干也行)

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(4)

3、起锅,熬一锅淘米水来焖梅菜,米汤可以让菜叶充分发酵,把淘米水倒入梅菜里面

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(5)

4、拌匀以后压紧实,然后焖一个晚上(焖完之后,颜色会黄很多)

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(6)

5、把焖好的梅菜晒至八成干(晒完后,颜色会加深)

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(7)

6、把晒好的梅菜干用大火蒸40分钟(蒸的时间不固定,看你的体量和器具)

湖南梅菜扣肉做法(湖南版梅干菜做法)(8)

7、再晒再蒸,如此重复两次,总共晒3次,蒸3次就可以了。三蒸三晒过的梅干菜香味是非常浓郁的

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