冬季韭菜种植时间和方法（怎么才能安全越冬）

天气越来越冷，比较适合喜冷凉和耐寒的叶菜的生长，病虫害也少，管理相对简单，所种蔬菜都能长得很好。但是最近老是有些菜友问我“快到冬天了，怎么浇水呢，水那么凉，会不会把菜冻死”，于是浇水这件看似简单的事儿倒成了问题。

蔬菜虽说不是那么娇气，但是要想种好，肯定得精细管理。不同季节种植蔬菜管理肯定是不同的，尤其浇水不仅要满足蔬菜生长的需要，而且还会对地温造成影响。夏季浇水需要考虑到如何降低地温，那么冬季浇水就要考虑到减少对地温造成影响，尤其不能大幅度使地温降低。

我们北方虽然冬季露地种植的蔬菜很少，但也有少量需要越冬栽培的。如韭菜、大蒜、葱秧、菠菜等，下面我们详细介绍这四种蔬菜的入冬前的浇水管理，合理浇水，安全越冬。

白露后最好就不再收割韭菜，使之自然枯萎

1、韭菜

秋季的韭菜还是以养根为主，少采收，最多在处暑到秋分一件割1-2刀。白露后停止浇水，防止植株贪长，影响营养积累，也不再收割韭菜，让植株自然凋萎促进叶部营养逐步转移到根茎中，为来年返青生长奠定基础。土壤结冻前浇“冻水”。

2、大蒜

大蒜种植通常是秋种第二年入夏收获，入冬前一般长到10cm左右，不能太大，否则易受冻害。

北方地区一般是白露前后播种大蒜，播种后要保持较高的土壤湿度，出苗后适当控制浇水，以松土保墒为主；如果是地膜覆盖，可延期播种15天左右，从而使蔬菜种植有了更多的选择。

3、葱秧

北方大葱生长周期很长，一般秋季播种培育葱秧，麦子收获前后把葱秧栽到大田，秋季白露前后收获。

具体播种时间从8月下旬到9月下旬，越往北播种的越早。虽然大葱具体的播种时间有稍微差异，但是不论什么时候播种，要让幼苗在土壤结冻前有40-50天的生长量，幼苗具有 2-3 片真叶，株高在 10cm左右，茎粗 0.4 cm以下，既不致于受冻死苗，也可以避免和减少先期抽薹。

土壤封冻前灌足冻水，并在地表撒一层土杂肥、马粪或者草木灰，厚度 2-3 cm 即可。

4、菠菜

菠菜一年中可以种很多茬，其中越冬菠菜和埋头菠菜都涉及到跨过一个冬季。

华北地区越冬菠菜一般于9月中下旬播种，幼苗冬季停止生长前长有5-6片真叶，能够安全越冬。埋头菠菜一般于11月上旬土壤结冻前播种。播种前造足底墒，播种后不浇水，种子可以在土壤中安全越冬，翌年春暖后发芽出苗。

我们种的这葱秧，只有一小片，就没打除草剂

1、浇水时间

秋冬季节一般选择上午10点后土壤温度稍微回升后进行浇水，原因有两点，一是中午前后气温比较高，大水漫灌后，土壤水分蒸发以及下渗的速度都比较快，不会造成积水；而下午或者傍晚浇水，土壤水分长时间处于较高的状态，导致土壤中氧气减少，根系呼吸受到影响，进而受损。二是接近中午时，地温也比较高，和井水的温度差不多，不会对根系造成不良刺激。

2、浇水量

秋冬季节土壤水分蒸发还是挺慢的，浇水量不用太大，水一流而过即可。温度低到结冰后，一定不要浇水多到积水，否则土壤结冰，严重损伤根系。

3、浇水后松土很重要

浇水后二三天地里能够进人了，要进行松土。一来增加土壤透气性，根系长得更好，二来增大土壤受光照面积，从而提高土壤温度，哪怕能够提高一点土壤温度，蔬菜也会长得更好。

大蒜

越冬菠菜

“冻水”是指土壤上冻之前浇的水，这也是蔬菜本年度浇的最后一次水，之后就不再进行任何田间管理，进行越冬，直到来年返青后再开始浇水。

1、浇冻水的原因

我们知道小麦入冬前我们都需要浇一次冻水，主要作用是防旱，也有部分保温的作用。蔬菜上浇冻水也是如此，北方冬季特别寒冷、风也大，土壤结冻前浇次水，一方面使根系处于湿润的状态，另一方面浇水后土壤冻结在一起，可以防止寒风侵袭根系，土层的热量也不容易散失。

2、浇冻水的时间

浇冻水的具体时间，以外界温度衡量为准，当最低气温降至零下4℃到零下6℃时浇水，节气一般处于立冬到冬至之间。

3、浇冻水的量

浇水量不能太大，防止地面结冰，冻坏根系，比水一流而过稍微多一点，也就是说浇完地后十分钟内水分能够完全下渗就可以了。

北方地区蔬菜越冬时间还是挺长的，有4-6个月，这么长的时间里不浇水，如果雨雪多还好，土壤墒情足，蔬菜也能长得很好。但是如果是干旱的年份，越冬前的这次“冻水”就特别重要，否则菜苗会旱死、冻死，造成大量缺苗。