云南菌汤鸡火锅的做法 贵州名肴酸汤鸡火锅制作方法

酸汤鸡火锅由贵州名肴 “酸汤鸡” 演变改进而来。成品汤色红润， 鸡肉软烂， 酸辣香浓， 开胃生津， 别具风味， 回味悠长。

原料准备：

乌骨鸡2只 (约重2500克) 牛毛肚、牛环喉各150克 猪瘦肉、 猪腰子各200克 白菜、 水发粉丝各150克 水发红薯皮、 豆腐各150克 土豆、 米豆腐各200克 青油菜茎150克汤酱150克 化猪油100克 香油10克 葱、 姜各15克 花椒5克 胡椒粉3克 味精5克 鲜汤(或鸡汤)2000克。

操作规程：

1．原料加工。将乌骨鸡宰杀， 去尽毛， 剁去爪尖， 去除内脏，洗净沥干水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中汆至七八成熟， 捞出沥水。毛肚洗净片大片， 环喉洗净， 切节， 沥水， 猪瘦肉切片； 猪腰子去腰臊， 汆一水， 切片。白菜、 油菜茎洗净、 沥干水； 水发粉丝、 红薯粉皮切节； 土豆洗净去皮切片， 豆腐与米豆腐汆一水，切条状。以上各料除鸡块， 均一分为二装盘， 围于火锅四周待用。

2．制作烫食。锅置火上， 下化猪油烧热， 下汤酱炒出香味， 加入鲜汤、 鸡块、 葱节、 姜(拍破)、 花椒、 胡椒粉、 香油烧开， 打去浮沫， 下味精， 舀入火锅中烧开， 便可烫食各料， 并饮汤。味碟用香油、 辣椒面、 盐、 味精、 腐乳汁调匀， 加少许香菜， 每人一碟。

注意事项：

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