山西的一种面食biang 山西面食甲天下

山西人对剔尖面有着独特的情感记忆，小时候爷爷奶奶会在冷飕飕的冬天里，为孩子做上一碗热气腾腾的剔尖面。一根筷子在盘碗里轻快的削下，动作干脆利落，圆溜的面条飞到冒着热气的汤锅里，画面十分温馨。

剔尖面虽然不比山珍海味那般华丽，但却是山西人最爱的家常面食之一，因为它带着家的温暖。丰富的菜卤能补充维生素，清淡鲜美的蛋白质荤卤搭配，均衡了山西人一天的饮食营养，包含着浓浓心意的剔尖面，值得你用心品味，它也因此成了山西人最爱的日常主食之一。

和面

制作剔尖面的面粉选用的是山西当地的大麦粉，加水的时候也要格外的注意，水温讲究“冬暖夏凉春秋温”。同时，水要一次性加到位，让面和水分充分的拌匀。

和面讲究“三醒三踹”，要把面和光，这样才能将剔尖面的面条剔好。和好后，让面醒发半个小时左右就可以开始剔尖了。

剔面

首先，我们需要把醒好的面放在一个光滑的圆盘中，一手托住圆盘，一手拿一只筷子，利用手腕的力量，将面“挤”在筷子和盘子边缘之间，轻轻一压，就能将面剔出，剔出来的面两头尖，中间圆。

出面的时候，直接顺势将面甩进锅内，甩出来的面大约有15厘米长。面直接在锅内煮熟后捞出备用。

做卤

山西人吃面可不简简单单是面与菜的结合，而是提前备好多种卤子以供挑选，主要有白菜卤、鸡蛋西红柿卤、三丁卤、杂酱卤、小炒肉卤等。不过山西有一种卤十分的特别，它就是“醋调和”。

要做醋调和，需要备好豆干、青红椒以及多种的配料，首先将葱、蒜爆香，随后放入干辣椒以及提前准备好的各种配菜下锅进行翻炒。另外，在热油时，将醋沿锅边淋下喷香，香气四溢的时候就可以出锅了。

筋道的面条搭配上热腾腾、酸香四溢的剔尖面瞬间就解决了冬天吃的过瘾油腻没有食欲的烦恼！相信很多人看到这里已经开始蠢蠢欲动了，心动不如行动！立刻试着在自己的厨房做起来吧！

如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着大厨一起做做看吧！

《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系luohuhu0826

,