桂林米粉的辣椒怎么做（广西桂林米粉店的泡椒做法）

1原材料选购：

在市场或超市去选购那种身材细细，苗条，头尖而长条状青椒，不要贪美而选红色那种哦，它不是这种泡椒的料啊。

2辣椒的处理：

把辣椒放在桌面，用牙签在每个辣椒上戳上些孔洞，在泡时酸水进入里面，会使辣椒鼓起，否则会扁下去，影响美观。经这样处理后，泡出辣椒吃时，用口咬下去，有股酸爽味道，不会那么干吧吧的。

3配料放入坛子：

把清洗干净的玻璃坛子或陶瓷坛子，最好放在太阳底下晒干并消毒，或吹风机吹干。

首先加入生姜500克，蒜米1000克，冰糖250克，盐500克，可多加点盐，高度白酒250克，最后加辣椒，再加入花椒些许，然后加入清水，浸没过椒面。

4最后放一包剪去一角打开的酿造米醋，压住辣椒，不让其浮起来，装坛完毕。

5封坛：

盖上坛盖子，在水槽加满清水作密封，隔离空气进入坛里，放在阴凉通风处，泡其20天即可食用，酸辣椒爽口，清香微甜的泡椒椒做好啦！

用它可以做凉拌，泡凤爪，什锦菜拌料，米粉配料，够味够辣，辣到眼泪出时，感觉真爽哦！喜欢吃辣者，百吃不厌！

小小贴士：

1蒜米可多加点，可用来食用也不错的，经过醋泡，没有那种浓浓辛辣，吃起来口感酸辣，开胃。

2记得上面一定要放上花椒哦，防止坛子起白，如不放花椒放久了会发白起霉，影响吃用，甚至不能吃。

3平时取用时，不能用有油或沾有清水筷子夹取，要专筷专用，以免进入清水而发白霉变。如轻度表面发白时，可加入高度白酒，放置一段时间可去除。

4盐可以多加点，但不要太多，按各人口味添加。

好啦！以上就和大家分享一下泡椒米粉店做法，其实在家里做来用也不错的，可以准备几个坛子，平时遇到有便宜蔬菜水果，辣椒，白萝卜等食物，也可参照以上介绍做法，做食腌制品，随取随用，改善伙食，节约开支哦。

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