酿豆腐馅料怎么调馅好吃（酿豆腐加什么馅很重要）

导语：酿豆腐这样吃，荤素搭配，一口一个，好吃又过瘾。

客家人有一道酿豆腐非常有名，在豆腐上挖一个小洞，塞入香菇和肉馅等食材，然后再用小火慢慢煮熟，端上桌，热气腾腾，一口一个，吃起来特别过瘾。

酿豆腐属于酿菜的一种，这里的酿菜与酿酒不同，酿酒需要发酵，而酿菜中的“酿”有“混合、包裹”的意思，是指在一种食材原料中，加入另一种或者几种其他原料，然后加热成菜的做法，除了酿豆腐，还有酿茄子、酿苦瓜、虎皮尖椒酿肉等。

除了客家酿豆腐，湖南永州的宁远酿豆腐也小有名气，虽然这两种都是酿豆腐，但也有一定的区别，湖南的酿豆腐用的是空心油豆腐，塞入肉馅后，可以煎炸也可以水煮，并且会根据湖南人的口味加入辣椒，而客家酿豆腐一般都用新鲜的嫩豆腐，直接塞入肉馅，用砂锅小火慢慢煮再出锅，有的还会在出锅时用水淀粉进行勾芡。

所以这两种酿豆腐在原料、烹饪手法及调料上有一些不同，却各显其地域特色。今天我给大家分享一道油豆腐酿肉的做法，结合了客家酿豆腐和湖南酿豆腐的两种烹饪手法，用油豆腐做原料，在肉馅中加入适量糯米饭，再上锅蒸熟，吃起来别有一番风味，以下是制作方法：

【所需食材】：

油豆腐16块、猪肉100克、胡萝卜1/4个、玉米粒适量、糯米50克、香菇2朵、莲藕少量

【所需配料】：

食用盐、食用油、料酒、生抽、白糖

【制作过程】：

第一步：食材准备

（1）提前去超市买好油豆腐，这种油豆腐又叫油豆泡，中间是空心的，买回家之后可以用水洗一遍后晾干水分，不建议自己买豆腐回来炸，一般炸不出空心的效果；

（2）干香菇用温水提前2小时泡发，糯米用冷水提前2小时泡发，浸泡过的糯米不用加水，直接上锅蒸20分钟，取出来放凉备用，香菇泡发之后注意洗干净，尤其是伞盖下可能有泥沙，洗干净后再切成香菇碎备用；

（3）胡萝卜和莲藕，可以去掉外面一层皮，再分别切成小丁备用，玉米粒掰下来，清洗干净备用；

（4）100克左右的猪肉，洗净切成猪肉丁，我用的是纯瘦肉，这样吃起来不会太腻。

小贴士：糯米浸泡过后滤干水分再上锅蒸，如果没有事先浸泡，则需要加水蒸（跟平时煮饭一样的水量），我不建议用锅煮糯米饭，因为米太少，煮好之后会粘在锅底变成锅巴。

加糯米饭可以让肉馅口感更好，而且把肉馅塞进豆腐的时候不容易散开。

第二步：开始制作肉馅

锅中热油，放入猪肉丁炒一会，再加入适量生抽调味及上色，可以适当放一点白糖增鲜提味，接着把香菇、莲藕、玉米和胡萝卜都放进去，翻炒均匀后再加入放凉的糯米饭，把糯米饭炒散，再加入适量食盐，让所有食材和调料混合均匀。

小贴士：这些食材不用炒熟，之后会上锅蒸熟，如果现在炒熟了，之后上锅再蒸十几分钟，食材蒸太软太烂会有失风味。

第三步：开始塞肉馅

（1）用剪刀沿着油豆腐的边缘开始剪，把油豆腐的整个面都剪掉，方便塞肉馅，然后把里面的白色豆腐轻轻掏出来，小心不要弄破豆腐皮，一次把所有的油豆腐都剪好；

（2）用一个小勺子舀一勺肉馅，从剪好的口塞进去，塞一点之后按压紧实，再继续塞，塞满为止，全部肉馅都塞好之后，放入盘中依依摆放好。

小贴士：塞肉馅的时候既要塞紧实，又要注意不要把油豆腐撑破，这个度要掌握好。

第四步：上锅蒸

在蒸锅中放入适量的冷水，把装豆腐的盘子放入蒸锅大火蒸12~20分钟即可，蒸多长时间根据自己的实际情况来，肉馅中的配菜可以根据自己的喜好进行调整，所以，只要把配菜蒸熟即可，时间可以自己掌握。

成品图：出锅后的酿豆腐，肉馅软糯鲜香，香菇的香味混合着软软的糯米饭，还有清甜的玉米粒，外层的豆腐皮有嚼劲，口感层次丰富，值得一试。

成品蒸出来如果太干，可以起锅用1勺生粉加适量清水煮开淋在豆腐上，不喜欢可以不加。

每一道菜都跟当地的自然及人文环境有一定关系，酿豆腐也是如此，酿豆腐之所以名气大，不仅仅因为其味道鲜美，还因为酿豆腐有着团结和睦的美好寓意：

湖南的宁远酿豆腐背后就有一个传说，相传很久之前，当地有一对亲兄弟，关系不和睦，但是都非常孝顺自己的母亲，一次外出谋生，再回家过年时，哥哥买回一块猪肉，弟弟买回油炸豆腐。

看着关系不好的两兄弟，他们的母亲想了一个办法，用两兄弟买回来的肉和油豆腐，做了一道酿豆腐，兄弟两吃得很开心，母亲趁机教育，两兄弟要像这道酿豆腐一样，团结友爱，才能做好事情，两兄弟听了大受启发，从此兄弟团结，家庭兴旺，后来，这道菜也闻名整个县城，因其美好寓意，成为家家户户过年过节必不可少的一道菜。

中华美食的魅力就在于此，不仅可以用舌尖品尝美味，还可以用耳朵倾听故事，这道寓意美好的家常菜，大家喜欢吗？家人团聚，来一盘，一口一个，好吃又解馋。

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