酥脆猫耳朵制作方法全过程（南粉北面29山西猫耳朵）

猫耳朵这个词在百度搜索，出来的比较靠前的，其实不是我们今天要聊的面食，而是这个小零食。

而我们要聊的猫耳朵，却是一个主食，在其他很多地方也叫做麻食。

这道美食我还确实经常做，而且还有自己的几款改良创新款，如果大家感兴趣，可以接着往下看。

其实猫耳朵的制作真的不难，只是和面一块，要比饺子面稍微干一些，这样做出来的猫耳朵更容易保持形状不变，口感也会更韧。

两斤中筋面粉，6克盐，加入450克的水，

和面揉光，醒发40分钟。

醒发好后，用擀面杖擀成面片，但是面片的厚度需要保持厚一些，方便待会搓猫耳朵

面片切成均匀的条，

再切成均匀的小面块，然后撒上淀粉防止粘黏。

取两块面块，用拇指按住，然后边用力按，边向前搓，猫耳朵就完成了。

我们还可以找一些有花纹的工具来按压，这样会更漂亮。

梳子也是可以的。

还有专门的猫耳朵板，做出来更漂亮。

这个就是传统的猫耳朵的做法，做好的猫耳朵，煮熟后，之间浇卤就是拌猫耳朵，加汤就是汤猫耳朵。

口味可以根据自己的喜好来。

那么再来聊聊我做的猫耳朵，有几个找地方做了小小的改变。

第一，我用鱼糜替代了清水，因为当时有多的黄鱼，所以我就尝试着用黄鱼糜和面。

想试试做出来的猫耳朵会不会有黄鱼的香。

事实证明，其实尝不出来。后来又试了鲅鱼，一样的没有特殊的味道。

仔细的品尝，还可以尝到一丢丢的腥味儿[捂脸][捂脸]

这和我吃鲅鱼饺子一样，其实真尝不出有什么特别的。

除非用那些有独特气味的食材，比如鱿鱼，比如榴莲[呲牙][呲牙][呲牙]

第二个改变就是搓猫耳朵的工具，我用的是大家厨房都有的这个塑料筐，选择那个网口比较密一些的。

这样搓出来的猫耳朵，真的好像鱿鱼花哦

煮出来的效果也是非常的好，只要面和得稍微干一些，就不会退花纹。

第三个小改变，是我在做炒猫耳朵的时候，先把猫耳朵用油炸替代了水煮。

炸到表面金黄，这个时候的鱼香味其实还是会比煮出来的更浓郁一些。

炒猫耳朵用的西红柿，青红椒，加上虾仁，豌豆，一起炒了一个浓汁，直接下入炸好的猫耳朵，稍稍收汁，就可以起锅了。

刚炸出来的猫耳朵，裹着浓郁的番茄的汤汁，酸酸辣辣，外酥而内软，非常的有层次感。

其实面食的变化真的是变化无穷，面和水的比例变化，就可以变换各种组合。

那么和面的过程，面和水这两个项目中，我们是否可以通过改变一个元素来做出创新呢！

比如在面粉里加奶粉，或者加小葱碎，大蒜碎，各种干果和坚果等等。

还可以改变清水，比如南瓜泥，椰浆，咖啡等等

打开无限的想象，不断的去尝试，不要害怕自己的想法幼稚，只有尝试了才有发言权。

其实产品的研发就是不断的天马行空，然后不断的去试错，再找到最优解。

好了，今天就写到这里了！

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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