蒸糕宝宝辅食100种做法（南方有小伙伴不认识）

@南方朋友们，来猜猜看这是啥。

糕点？凉粉？凉皮？哈哈，都不对！

北方朋友猜出来没，正确答案就是——碗托。

这是节后返工的山西小姐姐带回来的“土特产”，但一众南方同事都看不出个所以然。

尝一口就和解了，不认识归不认识，好吃是达成共识了！

滑嫩嫩、糯叽叽，带点韧度，有些像凉皮，但更厚实劲道。

淋上料汁翻拌均匀，又辣又酸又香，越嚼越带劲。

碗托，是面食大省——山西的特色小吃，也叫碗脱、碗饦、碗坨、碗团、碗秃等。

做法比凉皮简单得多，调好面浆后装碗里上锅蒸熟，之后或凉拌或热炒食用。

在山西饭店吃碗托，通常是脱模切条，浇好料汁端上来。

若是往小摊那儿一站，便能看到碗托口口相对堆叠出的市井气息。

店家手法很是熟练，一手拿碗，一手拿刀，横竖划拉几下，碗托就分成了大小均匀的菱形。

而后勾上一勺油辣子，浇上蒜水、陈醋，刀尖再沿碗边轻轻撩一圈，碗托和碗底便分离开来。

图源网络

食客接过，一手托着碗，一手用一根竹签叉着吃。

这样一份基础款碗托，只卖3、4块钱，但古城里的小店，一天能卖上1000多碗呢！

碗托随处可买，也有真空包装制品可网购，味道也不差。

不过，面食天才山西人还是喜欢在家自制，各地区做法、吃法极为内卷。

其中最有代表性的，要数晋中平遥、吕梁柳林和忻州保德这三地。

平遥县每年能产4万多吨小麦粉，当地人也就偏爱白面碗托。

面浆用面粉和水调制而成，蒸好后还要切片下锅炒，配菜荤素不忌，丰俭由人，有些炒牛河的意思。

柳林人更爱荞麦碗托，做法也颇为精细。

要用荞麦糁子手动揉搓出面浆，待沉淀后倒掉表层清水，只用底下的粉糊蒸制。

纯荞麦碗托微青发灰，看着丑，质地更为坚韧，适合追求嚼劲的人。

保德同样盛产荞麦，做碗托直接用当日新产的荞麦粉。

去粗黑留细白，“上荞面”做出来的碗托更白净嫩滑些，黄金搭档则是肉臊子。

随着口味的变迁、包容，自家做碗托已不拘白面荞面，喜欢哪种就放哪种。

还可以把两者结合起来，兼顾滑嫩和筋道，喏，我今儿做的就是

荞麦粉、面粉都用，比例上可含糊不得。

荞麦粉多了，容易发灰发硬；面粉多了，口感上又失了嚼头。

我测试了几次，发现荞麦粉 : 面粉=1 : 3，做出来的碗托软硬适中，麦香面香兼容。

手法也很重要，先和成面团，再分次加水-重复按压揉捏，使面团充分吸收水分，变为酸奶稠度的面浆。

面浆挂勺、没有面疙瘩，蒸完漂亮不开裂，完美！

碗托碗托，面浆自然要用碗来“托”。

首选阔口浅底的碗，蒸出来的碗托厚度适宜，用小刀划拉也很方便（也可以用盘子装）。

至于料汁，我做了最经典的凉拌款，还额外搁了点黄瓜丝，口感更丰富。

你们也可以按炒面的方式来加工，或是做个肉臊子当浇头，吃法多多，任君选择。

碗托便宜好做又家常，名气却不小。

上过《舌尖上的中国2》，还是非遗美食，近两年在某音、某书上也大火了一把。

想在家自制的，赶紧领走这个不踩雷的方子吧。

- 山西碗托 -

[ 食材 ]

荞麦粉35g 中筋面粉105g 盐5g 五香粉2g 温水460g 熟芝麻1小勺 花生碎1小勺 油泼辣子1小勺 陈醋1小勺 蒜水1小勺

此配方可做2-3人份

[ 食谱 ]

1.料理盆中加入105g中筋面粉、35g荞麦粉、5g盐、2g五香粉搅拌均匀，少量多次加入100g温水调成絮状，揉搓5-10分钟，成团即可，盖上保鲜膜室温松弛15分钟

水量可根据自家面粉的吸水程度调节，面团是偏干的

2.松弛后继续1-2分钟揉成光滑面团，分次加入温水，先用按压的方式使面团吸收水分，吸收完再加下一次，直至面团变成糊状，有筋性

注意要统一方向搅拌，面筋结构紧密上劲，吃起来劲道有嚼劲

3.选个有小窝的碟子，先蒸2分钟，再倒2勺面糊，上汽后蒸10分钟，蒸好后室温晾凉

4.用小刀菱形字型割开，浇上1小勺蒜水、陈醋，再撒上1小勺捣碎的熟芝麻和花生碎，最后淋上1小勺油泼辣子

学着山西人用小刀划成菱形，自助浇上料汁，拿起叉子开吃！

碗托口感细腻，嚼吧嚼吧越显劲道，沾上蒜醋油更是香口得很。

不忘给山西小姐姐留一碗，嘿嘿，得到了本地人的认可。

碗托发源自山西，与之接壤的陕西也有它的身影。

陕西榆林人吃碗托，还会额外做个麻辣猪肝当浇头，谓之肝子碗托。

当年山西人走西口，也把碗托带到了内蒙古，至今已成为准格尔旗四大名吃之一。

夏天浇酸汤，冬天热豆腐，准旗人还将它“草原化”，配上了驴肉，味道霸道惨了！

美食大抵就是这样，在传播过程中相互影响交融，逐步演变成当地人为之骄傲的符号。

做美食博主已是第9个年头，我想，这份新鲜感应该没有尽头吧。

毕竟这片国土还有广袤无垠、静待我去发现的美味，也欢迎大家在评论区多多贡献选题呀~

,