生腌生蚝做法教程（跟着风味原产地做出独特的潮汕风味）

这几天被《风味原产地·潮汕》圈粉了，一天之内欣赏完所有的纪录短片。有些片段还得反复播放反复观看，一向淡定的先生看到几个菜式也特别回放给我琢磨。记录片的第14集讲的是产自潮汕饶平汫洲的生蚝，珠江路美食摊档老板陈俊辉的独门绝活——腌生蚝，让我垂涎三尺。潮汕人爱吃海鲜，尤其是各种生腌的海鲜，更是许多潮汕人念念不忘的家乡味道。

今天，与闺蜜一家的家宴，我就想一定要到市场挑选新鲜现撬的生蚝，我也要跟着陈老板做一回腌生蚝，当蚝壳一撬开，看到那洁白圆润的生蚝。我的眼睛都亮了，回家按着陈老板的步骤，还有自己的喜好，冲洗与腌制生蚝。原本肥美的生蚝，在生抽、陈醋、白糖、芫荽、蒜头、芹菜与辣椒的渗透下，更是鲜嫩多汁。那种鲜美，尝试之后真的会念念不忘的，许多初到潮汕的外地朋友都不敢轻易尝试，但一旦试了一回，肠胃又可以适应的话，那就会深深地爱上这独特的潮汕风味。

每一个潮汕人都有自己腌制海鲜的独家配方，片中的大厨陈俊辉腌制生蚝时用了鱼露，而潮菜大师琳自然先生用的是白醋，而我喜欢用陈醋。各有各的味道，各有各的好吃，但最最关键的还是腌制的食材得足以新鲜。我家的腌生好吃得闺蜜要求下次再来吃饭一定得有腌生蚝，还要打包带走。

【食材】小生蚝400g、玉米油2汤匙、辣椒1个、独蒜2个、芹菜1小把、芫荽1小把、生抽3汤匙、陈醋1汤匙、白糖1茶匙

【做法】

挑选拇指大小现撬的小生蚝；用清水反复冲洗至生蚝没有杂质；沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中，浸泡5分钟；再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜；辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎；生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁；将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料；将生蚝取出，将腌料淋上，静置2个小时即可食用。

【小五食记】

腌生蚝一定得选现撬的新鲜生蚝，拇指般大小，吃起来口感最佳；生蚝一定要清洗干净，先反复用清水冲洗，再用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香，再用凉开水清洗，确保生蚝的干净；清洗好的生蚝可以先放冰箱冷藏保鲜，食用前提前2个小时进行腌制，口感最佳。生蚝的保存时间从捕捞到送上餐桌，最好不要超过八个小时，所以晚上吃，最好下午再去买现撬的生蚝。