春季家常菜100道及做法（春季的菜王）

又到了吃笋的季节。竹笋高蛋白、低脂肪，一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口。错过这一季，又要眼巴巴地等明年了。苏东坡曾经写道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。” 后面吃货又加了两句：“要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉”。

俗话说“尝鲜无不道春笋”，春暖花开，又到了春笋竞相破土的季节，其一上市便成为各大餐厅料理的常客，过了时节的笋连鲜嫩都大打折扣，只有这个时令才能享用如此美味。

春笋口感脆嫩，滋味清鲜，清炒、煮汤可食其原味，与河鲜、海鲜、肉类、菌类等同烧，又可融合不同食材的鲜味和脂香，鲜上加鲜。需要注意的是，春笋含草酸较多，必须焯透才可再进行下一步烹制；其富含膳食纤维，虽然口感鲜美，但也不能多吃，以免给身体造成额外负担。

酥皮鲜笋菊瓜盅

原料：

鲜春笋，羊肚菌，冬瓜，菊瓜盅，三色堇，香菜，油酥皮，浓汤，南瓜汁，生粉。

制作：

1、将鲜春笋去皮，改刀，拉油，飞水；将冬瓜去皮、瓤，改刀后飞水；

2、将羊肚菌飞水，与鲜春笋、冬瓜用浓汤煨至入味，取出；

3、将原汤加盐调味，勾芡，加入南瓜汁调色，与煨好的鲜春笋、冬瓜、羊肚菌一同装入蒸好的菊瓜盅内，盖油酥皮，点缀三色堇、香菜即可。

春笋三杯鸡

原料：

鸡中翅300g，春笋2个，米酒半碗，九层塔1小把，适量的广味源老抽王、金厨酱油、麻油、冰糖、姜和大蒜

制作：

1、鸡翅洗净，春笋剥去外壳备用；

2、剪去鸡翅边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成块；

3、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮2分钟后捞出沥干备用；

4、锅烧热，倒入1汤匙食用油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧且边缘有些焦黄；

5、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透，倒入准备好的6汤匙米酒、1汤匙广味源老抽王、1汤匙金厨酱油，放入适量冰糖；

6、大火烧开，转小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁，沿着锅边倒入麻油；

7、把九层塔放入锅中，翻炒几下，关火出锅。

关键: 三杯传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料，然而在做菜时完全可以根据个人口味自由调整。

春笋烧鸡

原料：

净走地鸡，鲜春笋，青蒜苗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，辣豆瓣酱，酱油。

制作：

1、将走地鸡斩件，冲水去血污，汆水，洗净，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣豆瓣酱、酱油炒香，加清水炖至入味；

2、将春笋治净，改刀切片，汆水；

3、锅入油烧热，入春笋片炒香，加入炖好的的鸡块、原汤烧2分钟，加入青蒜苗翻炒均匀，出锅码盘即可。

烧椒拌笋子

制作：

1.将笋子切成片，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里，取出来后沥水。另将二荆条辣椒放火上烧熟，然后将其剁碎了待用。

2.往盆里放入笋片和二荆条辣椒碎末，加入盐、味精、鸡精和烧汁拌入味后，即可装盘上桌。

玉泉山水煮春笋花蛤

原料：

春笋，花蛤，胡萝卜苗，玉泉山矿泉水，二汤，盐，白糖，鸡粉。

制作：

1、将春笋破开去皮，改刀，焯水，入二汤，加盐、白糖煨半小时，去除涩味，花蛤吐净沙，洗净待用；

2、锅入矿泉水，花蛤凉水下锅，烧开后打去浮沫，下春笋，中火煮1分钟，加盐、鸡粉、白糖调味，装入盛器，点缀萝卜苗即可。

虾子春笋配草头

原料：

春笋，草头，河虾子，葱，姜，盐，老抽，料酒，白酒。

制作;

1、将草头去茎梗，洗净；

2、锅入油烧热，入草头，加盐、白酒快速翻炒至断生，出锅码盘做基底；

3、将河虾子加料酒、葱、姜入蒸箱蒸约40分钟，取出待用；将春笋去笋衣，改刀切块，汆水，过油；

4、锅留底油，入涨发好的河虾子煸炒，入春笋块，加少许老抽翻炒均匀，出锅装盘即可。

腊肉炒春笋

原料：

春笋300g，腊肉300g，食盐少许，金厨酱油适量，青蒜2棵，油适量

制作：

1、将腊肉洗净后放入锅中煮15分钟；

2、春笋去外壳和老根后，切成薄片，入锅焯水（(时间不要太长，1—2分钟即可）；

3、煮好的腊肉切成薄片、青蒜切段；

4、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入笋一同翻炒均匀；

5、加盐和少许金厨酱油调味，加少许高汤焖2分钟；

6、加入青蒜翻炒均匀即可出锅。

关键:

这是一道极好的下饭菜：春笋的清香混合着腊肉的浓郁，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，笋鲜味香，腊肉味浓，妙不可言。无高汤也可不加。

山椒手剥笋

制作：

1.将手剥笋去硬壳洗净后，投入沸水锅里汆熟，随即捞入冷开水盆里过凉。

2.取出来沥水后，入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋，浸泡3～5小时后，捞出来装入竹筒，并摆入装有干冰的玻璃杯。

3.待上桌后，用热水冲入杯里，便可制造出烟雾缭绕的效果。

金竹笋烧牛腩

制作：

1.把金竹笋切滚刀块，然后下入沸水锅里汆一水。

2.另把牛肉切小块，入锅汆水后捞出来沥水，再放炒锅里煸香了待用。

3.另锅放入豆瓣、姜丁、葱丁、八角、桂皮、白蔻和香叶，炒香以后加水熬煮至出味，关火滤去渣后，即得到家常味汁。

4.把笋块和牛肉块一起放锅里，加入家常汁烧熟后，调入盐、鸡精、味精和白糖，翻炒匀便好。

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